茶树的花芽由当年生新梢上呀芽基部的腋芽形成。在长江中下游地区，每年从五月底至十一月，甚至到翌年春季，都可不断地有花芽分化。在热带气温条件下，它能终年形成。但仍然有一个相对集中期。一般春梢上孕育的花芽数量最多，结实率最高；夏梢上孕育的花芽也多，唯结实率不及春梢高；秋梢上孕育的花芽一般不结实或结实后种子不饱满。花芽的分化可依次分为分化初期、萼片形成期、花瓣形成期及雄蕊、雌蕊形成期四个时期。茶花常有2-3枚苞片。苞片原基在分化初期发生，并表成苞片，保护其内侧的花蕾。到雄蕊、雌蕊形成时期，苞片脱落，萼片外露。花芽分化的整个过程约需20-30天。

由花芽发育成花蕾以后，在我国大部分茶区在九至十一月开花，十月中旬至十一月中旬为开花盛期。个别茶区（如云南西双版纳等地）十二月到一月为开花盛期。开花最适宜的温度为18-20℃，相对湿度60-70%。茶树的开花时期正是吸收作用、细胞分裂和伸长、酶的活性等表现强烈的时期。因此，气温就成为其限制因子。若气温降到-2℃时，花蕾便停止开放。降到-4℃以下时，则多数失去生命力。

茶花一般借助昆虫传粉，异花受精。受精后，花冠、雄蕊和花基部分离脱落，子房即发育膨大。当冬季低温时，则处在休眠状态，待翌年入春气温回升时，又继续发育，直至9月底到10月种子成熟。其生育进程。从花芽分化开始到种子成熟，需经历一年零三、四个月。

茶树在营养生长的同时，既有当年花芽形成，花蕾出现，开化受精的过程。又有上年的果实发育成熟的过程，同时进行着花和果生育的两个过程。这就是茶树的"带子怀胎"现象。

（4）茶树休眼目前，茶树种植在北纬49。到南纬35。之间的地域内。在赤道或靠近赤道地区，茶树在一年内的月产量分配比较均衡。但在远离赤道四季分明的地区，茶树在冬季进入休眠状态，一般说来，休眠的时间随着纬度增加而增加。

茶树的休眠有两种：一种是新梢轮次之间的"自然休虑"（或休止），持续几天或几周，并自行解除，开始下一轮次生长；另一种是"被迫休眠"，由于外界温度条件等不能满足茶芽生长的要求而形成的，持续时间长短不一。

茶树休眠的原因，还需进行更多的研究。但从现象上明显地可以看出，茶树的"自然休眠"可能是由于树体内部营养物质的供水求失调，或是激素调节物质作用，使得茶树整体某一器官的生长发育影响另一器官的形成和生育之故。在茶树各器官相互关系中，以新梢和根系生长的相关较为突出。新梢和根系在年周期的生长都要营养物质，因此，在养分需要方面是有矛盾的。但茶树通过新梢自然休眠形式自动调节养分的代需，当营养物质供需矛盾不突出时，茶树亲梢可连续生长，在年生长期内，新梢不出现驻芽。例如生长良好的幼龄茶树，或更新复壮后的茶树新梢，以及从茶树根颈部抽发的"地蕻枝"等，只要环境条件适宜，几乎全年展叶，就不出现自然休止现象。所以，我们掌握这一生育特性以后，在栽培技术上如能不断满足茶树对营养物质的要求，茶树的生长期就相应延长。反之，新梢很易形成"对夹"自然休止期也会延长，达不到经济栽培的目的。

茶树还借助休眠状态（被迫休眠）以忍受不适宜的环境，使生活周期可以顺利的进行。在我佃大部分产茶区，晚秋气温还适宜茶芽生长的范围，茶树就停止发芽，枝叶制造的光合产物主要积贮在根、茎。入冬后，内部贮藏的淀粉又转变为糖，以提高细胞液的浓度，增强了植株的抗寒力。茶树进入被迫休眠以后，生长芽被富有蜡质的鳞片所包围，形成所谓冬芽。这种鳞片对芽起着机械性保护作用，防止冬芽失水，以利安全越冬。

越冬后的茶树，当春季气温回升时，又重复第二个年周期的活动。

茶树"冬季休眠"最主要的两个因素是温度和日昭长度。不能完全推诿于低温。因为在靠近赤道的高海拔地区，虽然那里的温度甚至还代于平原区的冬季温度但茶树却周年萌发新梢；相反在这个平原区却三个月的休眠期。在我国四季分明的广大茶区，在晚秋季节尽管温度仍在茶芽适宜生长的范围，但新梢早就停止发芽。这说明茶树休眠亦受日照长度控制的。

根据从赤道到北纬或南纬的某些种茶地区的每月产量分布和平均昼长的资料表明，当冬季的白天至少有六周短于11小时15分钟这个临界值时，茶树就要通过一个完全的休眠期。这个黑夜的时间愈长，休眠期也愈长。从杭州茶树新梢生育进程观察，这个临界值正处在霜降时节（十月下旬），白天日照时数为11时13分钟，茶树已渐处休眠。因此茶树的冬季休眠可能是由于短的白昼（或长的默认）通过影响树体内部生长调节剂而产生的结果。当然日照长度与低温通常也是相互影响的。

从茶树越冬休眠的生理机能直，加强秋冬季的茶园管理显得十分重要。这是由于茶树一到秋末冬初，地上部芽叶停止生长，其光合作用产物，除供根系生长需要外，有利于贮备营养物质越冬和翌年萌芽生长的需要。为了使茶树安全越冬，秋末施基肥或耕作时期不宜过迟，施肥要注意氮、磷、钾三要素的适当配合，使枝条和根系生长充实。在冬季干旱的地区，还必须及时灌溉越冬水，以增强树体的抗寒能力。