一般茶大有不同 ，茶饼饮用，皇室与民间倒也大同小异，手续概为 ：备茶煮水，注水点茶，分茶备茶，较麻烦要烤，要碾细，要罗末，煮水要注意温度，不可过沸，注水要细、要长、要强，点茶要不多不少，比例恰当，分茶时用深色碗装着，以显现出白色的泡沫，从皇帝至百姓，大家对饮茶游戏都十分热衷，宫中常举行茶晏分享大臣，皇帝本人，制茶大臣都有专书论着。民间茶馆不止四处林立，气氛更是高雅不俗，陶瓷器的生产在本朝更出现了五大名窑，生产珍贵足以传世的茶具，士大夫不仅饮茶为乐，已把茶提升至了解自性的境界，是一种心灵寄托，而不止销忧，除睡、解困。市集小贩日

常的游戏不是签大家乐，而是你冲一碗给我猜，我冲一碗给他猜；和尚们已把茶与吃饭列为生活要事，他们藉吃茶来辩论佛理解决疑问，「吃茶去」三字变成宋代禅门公案，他们既好茶，茶的生产、制造、销售也自己负责，自给自足－改变寄生虫的社会印象。

　　在宋淳熙年间，日本来了一个圣一禅师，在中国浙江天台山留学带回茶种茶具，更把宋人喝茶模式，全盘移回日本，演变成日本茶道。

　　简单的说，宋朝的茶艺只是在碗中调一碗比例的均匀的泡沫绿茶，然因宋人精于生活重视精神，茶艺融入了生活，也融入了精神，所以饮茶大有可观，据资料统计，全国产茶六十六州、二百四十县，许多人精妙于茶事，从煮水听汤，碾尘点试，无一不得心应手。

　　甚至有人在注汤时，能在茶碗中幻成各种物像，他们的茶馆，冬天卖擂茶，夏天卖加蜜加地窖冬雪的蜜茶，有一家名叫「三与三的茶馆」，冬卖擂茶，夏卖蜜茶，挂名人画、插四时鲜花，鼓乐队常吹地方戏曲，如此看来，我们学人家好象还差一般距离呢。