唐代在千头万绪的茶文化中，除旧布新，形成饮茶的精致期，宋代则在唐代的精致基础下，迅速发展了合于时代且极雅致的点茶法，点茶法是在碗中调茶的游戏，从赵匡胤下南唐至明洪武二十三年废茶团为止，这种茶文化在中国流行四百二十六年。

　　在釜中煮的茶与在碗中调和的茶，一样是饼状，制造过程却大大不同，唐人把生叶蒸后成块或饼，烘干后以箬叶包装储存备用。宋人把生叶大费周章的采下后先分级后入蒸，蒸半熟后榨去水份，榨完水份后磨成膏（像做年糕磨米装袋去水一样），再将茶膏放在模型中制成饼，再用火烘五至六天，一个茶饼从生叶至完成至少要十天，尤其是在皇室对饮茶产兴生趣后，不但制茶节外生枝（如长指甲搯茶不许碰到人体；如在茶饼中加入诸脑香料；如以银模印饼），在包装上亦是用心计较（先以青箬叶包茶饼，再包黄罗，装在朱漆小匣，上锁后，匣外包上细竹织篮）然后以快马急程送入京。

　　由于在制造茶饼的过程，茶叶又榨又碾，细胞早已粉碎，所以饮用时不再煮茶，用开水泡，这是饮茶方法一大改革，茶饼制造，煮茶