A7 辉干: 茶叶干燥的后期工艺过程,目的是发展香气滋味,进一步做紧条形,散失水分,使茶叶达到足干。

附 录 B

炒青绿茶初制工艺规范

(补充件)

B1 贮青

B1.1 贮青间应清洁卫生、空气流通。

B1.2 送到茶厂的鲜叶,立即摊放散热。摊放厚度20cm左右。有表面水的鲜叶适当薄摊,低档鲜叶可适当厚摊。有条件的茶厂,可推广机械通风贮青。

B1.3 不同等级、不同茶树品种的鲜叶要分别摊放,分别付制;有表面水的鲜叶要单独摊放付制。选送茶厂的鲜叶先付制。

B1.4 贮青过程中,要适当翻叶散热,保证失水均匀。要轻翻,翻匀,减少机械损伤。

B2 杀青

B2.1 杀青可用锅式杀青机或筒式杀青机。

B2.2 84型锅式杀青机单锅投叶量,高档鲜叶6±0.5kg;中档鲜叶7±0.5kg;低档鲜叶8±0.5kg。70型长滚筒杀青机台时产量(鲜叶)200～250kg。有表面水的鲜叶投叶量要酌情减少。

B2.3 杀青时间: 锅式杀青机5～8min;筒式杀青机2～3min。

B2.4 杀青叶含水率: 高档鲜叶59％±2％;中档鲜叶61％±2％;低档鲜叶63％±2％。

B3 揉捻

B3.1 揉捻可用40型、45型和55型揉捻机。

B3.2 投叶量(杀青叶): 40型为8±1kg;45型为15±1.5kg;55型为35±3.5kg。高档鲜叶可适当增加,低档鲜叶应适当减少。

B3.3 55型揉捻机揉捻时间: 高档鲜叶20～25min;中档鲜叶25～35min;低档鲜叶35～

45min。40型、45型揉捻机可适当缩短。

B3.4 加压掌握“轻、重、轻”的原则,高档鲜叶压力宜稍轻,低档鲜叶压力要适当加重。全程加压时间为揉捻时间的1/2～2/3。

B3.5 解块: 聚结成团块状的揉捻叶,应解散团块。

B4 二青

B4.1 二青用烘干机,也可用筒式炒干机。

B4.2 16型烘干机台时产量(揉捻叶)150～200kg;进风口温度120±10℃;时间6～8min。110型筒式炒干机投叶量(揉捻叶)8～10kg,低档可适当增加到15kg;时间7～10min,不超过15min。

B4.3 二青叶要摊晾20～30min,待叶质回软后,进行筛分,分段干燥。

B5 三青

B5.1 三青用锅式炒干机。

B5.2 84型锅式炒干机单锅投叶量(二青叶)7～8kg。三青全程时间40～60min,中间可并锅一次。

B5.3 三青锅温掌握“先高后低”，平均叶温40～45℃,不超过50℃。

B6 辉干

B6.1 辉干用筒式炒干机。

B6.2 投叶量(三青叶)25～30kg,最多不超过35kg。

B6.3 辉干平均叶温50～65℃,不超过70℃。辉干时间50～60min。

B6.4 辉干毛茶适当摊放散热后,及时装袋。

附 录 C

质量检验表

(参考件)

表C1 炒青绿茶在制品质量检验表

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样本代号 │ │生产厂│

──────┴─┬────────┴┬──┼──┬─────────

感官检验结果 │ 检验项目 │ Ⅰ │ Ⅱ │ 平均值,％

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│ │ 杀青叶含水率 │ │ │

杀青叶│ ├─────────┼──┼──┼─────────

│ │ 杀青叶适度率 │ │ │

───┼────┼─────────┼──┼──┼─────────

│ │ 揉捻叶成条率 │ │ │

揉捻叶│ ├─────────┼──┼──┼─────────

│ │ 揉捻叶碎茶率 │ │ │

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二叶青│ │ 二青叶含水率 │ │ │

───┼────┼─────────┼──┼──┼─────────

│ │ 三青叶含水率 │ │ │

│ ├─────────┼──┼──┼─────────

三青叶│ │ 三青叶成条率 │ │ │

│ ├─────────┼──┼──┼─────────

│ │ 三青叶碎茶率 │ │ │

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检验地点 检验日期 检验人

表C2 炒青绿茶质量检验表

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样本代号: 评定等级:

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│ │ 条 索 │

│ ├─────┼───────────────────────

│ │ 色 泽 │

│ 外 形 ├─────┼───────────────────────

│ │ 整 碎 │

│ ├─────┼───────────────────────

│ │ 净 度 │

感官检验├────┼─────┼───────────────────────

│ │ 香 气 │

│ ├─────┼───────────────────────

│ │ 滋 味 │

│ 内 质 ├─────┼───────────────────────

│ │ 汤 色 │

│ ├─────┼───────────────────────

│ │ 叶 底 │

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│ 项 目 │ Ⅰ │ Ⅱ │ 平均值,％

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│ 毛茶含水率 │ │ │

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│ 碎末茶含量 │ │ │

理化检验├──────────┼──────┼───────┼────────

│ 总灰分含量 │ │ │

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│ 粗纤维含量 │ │ │

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│ 水浸出物含量 │ │ │

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检验地点 检验日期 检验人

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附加说明:

本标准由商业部茶畜局提出。

本标准由安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。

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中华人民共和国商业部1987-12-31批准 1988-03-01实施