中华人民共和国专业标准

炒青绿茶 ZB B 35002—88　技 术 条 件

Technical conditions of panfired green tea

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本标准适用于炒青绿茶。

　　1 产品品种、规格

见GH 16—84《屯婺遂舒杭温平七套炒青绿茶标准》。

2 技术要求

2.1 炒青绿茶初制的典型工艺流程为: (鲜叶)→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→(毛茶)。名词术语解释见附录A。各工序工艺规范见附录B(补充件)。

2.2 炒青绿茶在制品含水率要求分别为:

a. 杀青前鲜叶含水率不低于70％;

b. 杀青叶含水率57～65％;

c. 二青叶含水率35～40％;

d. 三青叶含水率15～20％;

e. 辉干毛茶含水率3～5％。

2.3 炒青绿茶在制品质量感官特征:

a. 杀青叶: 杀青均匀,叶色暗绿,叶质柔软,用手紧捏叶子能成团,稍有弹性,嫩茎不易折断,具有清香,无红梗;

b. 揉捻叶: 成条均匀,成条率不低于80