技艺走向平民化。店主为了招徕顾客，仿照大酒店的规模进行室内装璜布置，摆设鲜花盆景，悬挂名人字画，门口灯笼高挂，供应四时名茶，夏天卖雪泡梅花酒，冬天卖擂茶。有的茶馆有鼓吹乐队奏乐唱曲助兴，有的茶馆聘请女艺员招待客人；有的茶坊开辟专业“沙龙”，成为兴趣相投的茶客聚会之处，如黄尖嘴蹴球茶坊就俨然是一个球迷俱乐部，大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆又是士大夫期朋约友交际之处。有的茶坊专供出卖劳力者揽工觅活，交流招工信息，形成了劳务市场。这些茶楼都有茶博士为顾客分茶，他们就是专业茶艺员。在旧戏舞台上，我们常常可以看到那个时代茶博士的身影。例如根据宋代南戏《寻亲记》改编的昆剧《茶访》中就有一位唱主角的茶博士，此人戴蓝毡帽，穿茶衣，腰包系在衣服里面，黑裤、布袜、便鞋、手持黑纸扇，肩搭蓝地白花堂布，干净利索，语言恢谐，胆小而富有同情心和正义感。这种职业的劳动者形象也受到画工的关注，宋人刘松年《茗园赌市图》中就绘有一位挑担卖茶的小贩。

　　分茶是建立在饮用末茶基础上的技艺，到了明代，全叶冲泡取代了末茶点饮，分茶技艺就退出了历史舞台，但是作为一种历史遗存，我们从当代日本抹茶道依稀可见它的面貌，我国南方民间流行的擂茶，也多少体现了分茶习俗的遗意。