1、范围

本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。

本标准适用于珠茶采摘与初加工。

2、引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

DB33／131—1991机械化采茶配套技术规程

3、定义

本标准采用下列定义

3.1 净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。

3.2 匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。

3.3 摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。

3.4 杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。

3.5 揉捻：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。

3.6 二青：利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。

3.7 小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。

3.8 对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。

3.9 大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。

3.10 含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。

4、鲜叶采摘、分级和贮运

4.1 鲜叶质量标准见表1

表1 鲜叶质量标准

级别