古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我一直认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。而那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。所以我对水自然挑剔了起来。择水亦如择君，你知道我是挑剔的，而你却适应了这份挑剔。

而水温的控制亦十分讲究的，概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。而绿茶用水温度，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。君自明了此理，所以其温一真控制得很好，我亦自叹不如。

茶叶的用量，则并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。总有一唯一的与之契合不是吗？若严格的茶叶评审，则是用150ml的水冲泡3g绿茶。呵，君的原则性一向很强，却不知于此是否也按此严格的评审鉴定呢？终不得解！

烫好了杯，将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。

一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮。君亦然，对吗？

第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。

任何一种茶的冲泡，均非常依赖于个人的经验。每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。