品茶是一门艺术，也是一种享受。当你捧着一壶芳香扑鼻的乌龙茶，或是一杯清香鲜爽的龙井茶时，你会感到茶叶那芬芳的香气，沁人心脾，安神怡心，顿时就神清目爽，疲劳也随之而消失。

茶叶的香气是从何而来的呢？

这是各种天然芳香物质集中于茶叶中的缘故。于是，茶叶又有了“香茗”之称。由于茶叶的产地和品种的不同，或加工方法的各异，其香气也各不相同。品质优异的铁观音、乌龙、水仙等青茶，具有天然的花香，或熟果味香；优质的红茶往往具有甜香和果味香，如有些优质红碎茶具有熟苹果香；著名的祁门红茶具有馥郁而独特的玫瑰花香；许多高级绿茶具有清新的熟栗香或淡雅持久的清香。花茶的香气依照所用的不同香花而异，有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等。

除花茶以外，其他茶叶的香气都是茶叶中固有的。经过科学分析，茶叶中已发现的香气成分有二三百种之多。人们品茶时所闻到的各种茶香，就是这些香气物质刺激人们的嗅觉器官，反映到大脑皮层后形成的感觉。不同的香型是香气物质的组成不