业的发展，餐厅环境营造风格越来越丰富。有的餐厅环境温馨高雅、悠闲浪漫，有的则绚丽玲珑、富丽堂皇，还有的追求地方风情，比如少数民族特色的，比如欧洲西式风情的，用餐环境、店名菜名都韵味无穷，设计精致。在其中享用美食，一边大快朵颐，一边则深味其中的人文风情，实现更全面的享受。其中不少特色餐厅甚至成为一种文化的象征，比如北京的紫云轩和上海的雍福会。紫云轩的环境呈现出现代简约风格，装修颇具匠心，如高挂的鸟笼，直冲天花板的椅背等等，创意独到，又深具中国味道。菜名也十分别致，如“那一年秋天的落叶烤茄子”、“田园乡村”、“只是白蘑菇”、“水果和酸奶的故事”等。经过多年经营，紫云轩已成为北京著名的高级餐厅，往来食客无不是城中名人，明星名流。上海雍福会则营造成一个高级私人会所，隐身于偏僻的永福路上，两旁古木参天，旧宅古院中复兴了上海久违的“奢侈的、浪漫的、神秘的、传说中的东方情调”，这里的客人更是非同一般。

　　推出“长寿汤”是实现餐厅盈利的另一个手段，相对于营造独特环境的方式，更经济，见效快。

　　所谓“药补”不如“食补”，吃东西是人们获得营养最重要的途径。同时健康是无价的，既享受美食又能强身健体，何乐而不为，这就是“长寿汤”的意义。不仅吃饱喝足，更吃好喝好身体好，自然就是最好的生活享受了。

　　回到刚才说的“佛跳墙”，这就是一道完美的菜品。正宗的“佛跳墙”主料就包括十种食材：鱼翅、鲍鱼、瑶柱、刺参、鳖裙、鱼高肚、鱼唇、蹄筋、鸽蛋、花菇等。把天上飞的、地上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，另外配料就有几十种。制作一坛“佛跳墙”大致需要两三天时间，单是在火上煨制的时间就要求达到8小时。食材珍贵，味道醇正，能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身，是大补的营养极品。因此，卖上千元天价也是合情合理。

　　通过“卖健康”，是实现餐厅盈利的上上之选。

　　擅用口碑管理

　　毛泽东曾经的一句诗“才饮长江水，又食武昌鱼(2.91,0.04,1.39%)”，火了武汉的“武昌鱼”。可以说，餐饮业也是一个需要营销和传播的行业。当然，善于营销传播的餐饮企业也是异彩纷呈，大的有如麦当劳、肯德基这样的洋快餐。本土最成功的餐饮营销之一的就是全聚德(29.55,-0.76,-2.51%)烤鸭了，一句“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”实实在在地切中了游客的要害，也成就了一个著名的餐饮品牌。

　　对于一家餐厅而言，营销管理也非常重要。详细说来，包括两个方面。

　　一方面是要懂得口碑管理。现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑管理工作。

　　第二个方面是“免费赠送”开胃故事，也就是餐厅的品牌故事。再以“佛跳墙”为例，对于不了解“佛跳墙”渊源的食客来说，故事会成为高价格的巨大支持，因此这个故事非常之重要。说起“佛跳墙”的渊源，不同的餐厅就有不同的说法。一种说法是：“佛跳墙”是要饭的乞丐发明的。乞丐拎着破瓦罐沿街乞讨，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天，一位酒肆老板出门，偶然闻到一缕奇香，循香找去发现竟然是瓦罐中剩酒和各种剩菜倒在一起发出的香味。这位老板受到启发，回店用各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了“佛跳墙”。另一种说法是：“‘佛跳墙’创于光绪丙子年，一位福州的官员宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为‘坛烧八宝’。”后来改叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。缘自“此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。”显然，后一种说法比前一种说法高明许多，不仅说法开胃，而且用名贵陪衬，美食的身价也高出许多。

　　上面说的三点，就是餐饮营销的三个根本原则。“勾魂汤”加上“长寿汤”，配以开胃的故事，自然让人口水连连，“牵肠挂肚”。开餐厅不仅要食客盈门，还要让食客的金银细软装满盆钵，让人大饱口福，就能实现餐厅的大丰收。