对于一家餐厅而言，营销管理也非常重要。详细说来，包括两个方面。

　　一方面是要懂得口碑管理。现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑管理工作。

　　第二个方面是“免费赠送”开胃故事，也就是餐厅的品牌故事。再以“佛跳墙”为例，对于不了解“佛跳墙”渊源的食客来说，故事会成为高价格的巨大支持，因此这个故事非常之重要。说起“佛跳墙”的渊源，不同的餐厅就有不同的说法。一种说法是：“佛跳墙”是要饭的乞丐发明的。乞丐拎着破瓦罐沿街乞讨，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天，一位酒肆老板出门，偶然闻到一缕奇香，循香找去发现竟然是瓦罐中剩酒和各种剩菜倒在一起发出的香味。这位老板受到启发，回店用各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了“佛跳墙”。另一种说法是：“‘佛跳墙’创于光绪丙子年，一位福州的官员宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为‘坛烧八宝’。”后来改叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。缘自“此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。”显然，后一种说法比前一种说法高明许多，不仅说法开胃，而且用名贵陪衬，美食的身价也高出许多。

　　上面说的三点，就是餐饮营销的三个根本原则。“勾魂汤”加上“长寿汤”，配以开胃的故事，自然让人口水连连，“牵肠挂肚”。开餐厅不仅要食客盈门，还要让食客的金银细软装满盆钵，让人大饱口福，就能实现餐厅的大丰收。