香片：85度上下，此为花香与茶味配合最佳的温度。

生茶：95度上下，上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。

半生茶：100度上下

熟茶：100度

红茶：100度

一般而言，水开时的温度是100度，水开后一两分钟的温度约95度，如将壶打开约五至十分钟，水温即降至85度左右，或将开水倒存于热水瓶中，在一两个小时内也应可保持在85度以上。

时间

泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上，时间过久却又产出苦涩，因此泡茶时间应掌握得宜。

如果使用盖杯泡茶，应以三公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。 　　

如果半酦酵茶采用宜兴式品茗，熟茶需3秒至1分钟；半生茶需1至2分钟；生茶需1至3分钟。 　　

上选茶叶的泡茶时间宜缩短，尤其是上选熟茶，前几泡宜在3至5秒即倾壶而出，稍有延迟，茶质便失甘香而带微苦，且水性减少，冲泡次数亦随之减少。 　　

无论那种茶叶，后面几泡的浸泡时间应稍增，好让茶质充分显现，一般是每加一泡，再延长约10秒至30秒。 　

重香气的茶宜短泡，重味道的茶宜长泡。 　

喜品浓茶者，可多泡一些时间；喜品淡茶者，宜少泡一些时间。