六、烘干工艺

烘干工艺是稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质。

1、烘干方式；传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。条件差者要有用萎凋槽烘干，此方式对茶叶品质影响最大（1）温度低、烘干时间过长；（2）热源多用木碳直燃吹风式，多灰尘，易带烟。（3）烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干。

2、烘干要点：揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，手感茶叶需带赖手感，而后可静置2--4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150癈，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，约为120-140癈，直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有剌手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。

七、精制工艺

1、毛拣：人工拣去大梗大片。（拣茶场所）

2、分筛：分筛成筛号茶。筛子分号按筛孔边长划分，1号筛是1英寸长；2号筛为1/2英寸长；3号筛边长为1/3英寸长......8号筛为1/8英寸长。

3、复拣：按筛号茶人工分别拣剔，主要是拣里面小梗、小片、夹杂物等。

4、风选：按轻重分开，去掉某些非茶类、夹杂物、小片、茶末等。

5、匀堆：一般人工匀堆，按一层层倒好，然后均匀混合一起。

6、焙火：

a） 手工焙茶：工具用焙笼，温度110—120℃，时间4—6小时，长的8—10小时。

b） 烘干机焙茶：机器慢速档4—6小时，温度130—160℃。

火功要求：香气花香浓香高档茶火功适当低一些；香气低的低档茶火功适当高一些。