武夷岩茶的制作技术
发布时间 2010-07-10 浏览 22488 次
烘第二道,一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定,一般为130-150癈,要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些,约为120-140癈,直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有剌手感后,下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。

七、精制工艺

1、毛拣:人工拣去大梗大片。(拣茶场所)

2、分筛:分筛成筛号茶。筛子分号按筛孔边长划分,1号筛是1英寸长;2号筛为1/2英寸长;3号筛边长为1/3英寸长......8号筛为1/8英寸长。

3、复拣:按筛号茶人工分别拣剔,主要是拣里面小梗、小片、夹杂物等。

4、风选:按轻重分开,去掉某些非茶类、夹杂物、小片、茶末等。

5、匀堆:一般人工匀堆,按一层层倒好,然后均匀混合一起。

6、焙火:

a) 手工焙茶:工具用焙笼,温度110—120℃,时间4—6小时,长的8—10小时。

b) 烘干机焙茶:机器慢速档4—6小时,温度130—160℃。

火功要求:香气花香浓香高档茶火功适当低一些;香气低的低档茶火功适当高一些。

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