李岳明说，高温杀青、捻揉成形、搓团显毫、文火干燥是炒茶中的四道工序，一道也不能马虎。搓团显毫是四道工序中最为重要的一道，关系到茶叶的外观，而自己最拿手就是这道工序，用力大，而且均匀，炒出来的茶叶条索纤细，像蜜蜂的腿。但他又说，用力也不是越大越好，过大会搓碎茶叶。“那么用多大的力才是最好的？”李岳明笑了，“软硬劲，这全凭炒茶手一双手的感觉。”手感是炒茶手经验的积累，炒茶手就是凭手感来完成茶叶炒制的全过程，正因如此，杀青时，铁锅的温度高达150℃，有的炒茶手怕烫戴上手套，但李岳明从来不戴手套，他说，这样会影响手感的。

关键老婆火功好

　 李岳明慎重地说，他的成功也有老婆的功劳。他说，炒茶时没有烧火师傅恰到好处的配合，仍旧炒不出好茶。配合李岳明烧火的就是他的妻子陆国琴，俩人搭档炒茶已有十多年，相当默契，他的一个言语、一个动作，妻子都能心领神会；而且他炒茶的青叶已都是由妻子挑拣的，长大多在1．5厘米左右，炒出来的茶叶特别嫩、绿。

　 西山碧螺春茶厂老板周永明说，厂里炒茶手有20多人，李岳明炒的茶在老客户中蛮有名气的，许多客户点名要他炒的茶叶，他的茶叶价格也卖得好。