八、无公害茶叶加工

茶叶制作是形成茶叶品质的关键，无公害茶叶加工除要符合无公害食品生产质量管理的一般要求外，还有其它特殊的要求。

(一) 茶叶加工厂卫生要求

厂区附近无传染病源、化工厂、垃圾场、污水沟、坑厕等污染源；精制厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水、无积水坑洼、无扬尘；初制厂晒青埕应铺水泥，干净卫生；加工车间和仓库应保证清洁卫生，天花板、墙壁、地面无尘埃、无霉斑、无蚊蝇、无蜘蛛孳生，保持干燥通风，门窗应加纱网，厂内应设有更衣室和冲洗室；加工人员应进行定期体检，身体不健康者或带传染病菌者均不能上岗，车间人员应着工作服上岗；加工机具应保持清洁干净，杀青机、烘干机炉灶不漏烟，烘干机无烟尘；每一作业班后，机具设备、车间地面、墙壁应清理干净，关好门窗。

(二) 加工工艺

1、闽南乌龙茶初制工艺： 晒青-凉青-做青-杀青-揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-足火-毛茶。

2、闽南乌龙茶精制工艺： 投料-筛分-风选-拣剔-烘焙-摊凉冷却-拣杂-匀堆-装箱。

无公害茶叶加工过程中，主要防止重金属和微生物的污染以及非茶类夹杂物的混入，精制过程中还应剔除非茶类夹杂物。具体措施：（1）加工中尽量减少与地面接触，这样可减少泥沙等夹杂物的混入以及微生物的污染；（2）设纱窗纱门，以防止昆虫进入；（3）精制过程中应增设磁性夹杂物剔除设备；（4）选择无重金属污染的机具，保持车间和机具的卫生。

(三) 生产过程质量管理

1、原料管理。 每批原料进厂后，质检人员应及时检验原料是否来源于无公害生产基地，并保证原料标准、新鲜、清洁、无霉败变质、无有毒有害物质污染。

2、加工过程。 加工过程各工序、各岗位应按工艺操作规程和作业标准进行自检或互检，发现问题及时解决；对加工过程质量控制实施情况应进行定期的全面检查。

(四) 包装和产品检验

包装容器应该用干燥、清洁、无异味以及不影响茶叶品质的材料制成，包装要牢固、密封、防潮；成品茶应及时包装入库，应有产品标签和检验合格证、生产日期、等级；不同等级、品种茶叶应分堆储存，标识清晰。

精制茶厂应配置专职茶叶卫生质量检验员，检验人员必须经过商检机构培训，并持商检机构考核合格所发的上岗证上岗；质检室应有专门理化和感官检验室和必备的仪器设备，能检验茶叶水份、碎茶、灰份等项目；每批成品必须进行质量和卫生项目检验，对符合标准产品出具检验合格证。

(五) 贮存与运输

按茶叶保存要求和卫生要求进行贮存和运输。原料和成品茶仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、避光；有防虫、防鼠设施；运输工具应该清洁干燥、无异味、并有防雨、防晒设施。