同样，安溪铁观音的口味和质量也取决于每年茶青的质量和制作水平，茶青是源头，也是安溪铁观音口味的源头，每年每季的气候不一，茶青的质量也将不一，正因为这样，也有了“春水秋香”之说，那么，八马出口日本的茶叶一个价格一个口味，这还是安溪铁观音最本质的口味吗？

　　在茶叶领域，标准化极为复杂和抽象，出口日本的八马茶叶是按照国际饮料标准制订，这是国际标准，在国内，同样执行一个价格一个标准，比如说一个系列产品一个价位的标准，尽管茶与葡萄酒一样，靠天吃饭，但茶还可以通过后天烘焙、拼配改变感官与口味，因此，不同品质的茶青，仍然可以经过后天烘焙、拼配以达到一定的标准。

　　茶属于国家地理标志产品，我国茶叶标准委员对乌龙茶制订了相关标准，按照其标准，清香型与浓香型安溪铁观音按照级别在感官指标上的要求不一。

　　目前，市面上乌龙茶80%—90%没有标准，消费者心中没有标准，或者说标准也不一，不同的消费者，乌龙茶的标准也不一，然而乌龙茶有其生产和制作标准，茶企需要提出标准，将标准量化分解给消费者，从而让消费者有标准意识。

　　安溪茶叶协会副会长苏少民说，安溪铁观音包括八马茶企所提到的标准，强调的是标准化生产和产品标准化，生产有标准，有国家的标准，大众安溪铁观音如三级、四级安溪铁观音如同大众服装一样，有大众的标准，而高端的安溪铁观音如特级、一级安溪铁观音如同限量版服装、手表等奢侈品，不是消费者想有就有，是可遇不可求的，无论是作为何种等级的安溪铁观音，都有其标准，只要是产品就有标准，标准的建设，也是安溪铁观音走向全国、世界的。

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