(标准的附录)花茶评选方法

D1 感官品质评选方法

感官品质评审分外形、内质两大项，采用5因子评审法，即外形、香气、滋味、汤色、叶底。

D1.1 外形评审：称取拌和均匀的样茶150—200g置于评茶盘中，按审评规范操作评定外形。

D1.2 内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取双杯样茶各3 g，拣净其中花干、花蒂和花瓣，分别置于两只150ml评茶杯中，注满沸水、加盖，一杯冲泡3min，然后将茶汤沥入评茶碗中，闻其香气的鲜灵度和察看茶汤汤色；另一杯冲泡5min，然后将茶汤沥入评茶碗中，闻其香气的浓度和纯度，看其茶汤汤色，后尝滋味，再将茶渣倒在叶底盘上，察看叶底。

D2 评语与评分

根据茶叶品质情况写出评语和评分(见表D)。

表D 茉莉花茶各品质因子评分标准

（标准的附录）蒸青茶评选方法

El 感官品质评选方法

感官品质评审分外形、内质两大项：

外形评审主要有：条形、整碎、色泽、净度四个方面；

内质评审主要有：汤色、香气、滋味、叶底四项因子。

E1.1 外形评审：称取混合均匀的样茶150～200g置于评茶盘中，按审评规范操作评定外形。

E 1.2 内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶4g，置于200ml评茶碗中，注满沸水，待茶叶全部沉入碗底后，用专用的评茶不锈钢网，将茶叶撩起，茶与茶汤分开，闻其香气和察看茶汤汤色；品尝滋味，察看叶底嫩度及色泽。

E2 评语与评分

根据茶叶品质情况写出评语和评分（见表E）。

表E 蒸青茶各品质因子评分标准

附录F

(标准的附录)红茶评选方法

Fl 感官品质评选方法

红茶感官品质审评项目分外形(干评)和内质（湿评）两大项。采用5因子评审法，即外形、汤色、香气、滋味和叶底。开汤：称取拌和均匀红茶3 g，置于150ml审评杯中，注满沸水，冲泡5min进行湿评。

F2 评语与评分

根据红茶品质情况写出评语和评分(见表F1、F2)。

表F1 工夫红茶各品质因子评分标准