要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。

10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：

A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。

B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。

C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。

D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。

11、茶之命名

A、因产地命名：龙井(杭州)、冻顶(冻顶山)

B、因茶性命名：清茶(由于清雅飘逸)

C、因颜色命名：红茶(茶汤为红色)

D、因品种命名：铁观音、水仙(独特风味)

E、因土壤命名：岩茶

12、茶的分类

A、绿茶：龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)

B、黄茶：君山银针、霍山黄茶

C、黑茶：普洱、沱茶

D、 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉

E、 红茶：工夫红茶、碎红茶

F、青茶：(乌龙茶类) 轻发酵：清茶、冻顶　　　　　　　 (花　　香)

　　　　　　　　　 中发酵：铁观音、水仙、佛手、岩茶　(硬壳果香)

　　　　　　　　　 重发酵：白毫乌龙　　　　　　　　　(肉 果 香)

13、各种类茶

A、不发酵茶：不经过萎凋和发酵，采摘下来的茶直接进行杀青。

B、全发酵茶：让茶青尽情的发酵，达到几乎全部氧化的程度。

C、紧压茶：将茶压制成圆饼、方砖、碗状等形状。

D、加工茶　基本茶：从茶叶直接制成的原形茶

　　　 加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶汤罐头

E、高山茶：茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系，高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。

F、 新品种：金萱、翠玉