中发酵：铁观音、水仙、佛手、岩茶　(硬壳果香)

　　　　　　　　　 重发酵：白毫乌龙　　　　　　　　　(肉 果 香)

13、各种类茶

A、不发酵茶：不经过萎凋和发酵，采摘下来的茶直接进行杀青。

B、全发酵茶：让茶青尽情的发酵，达到几乎全部氧化的程度。

C、紧压茶：将茶压制成圆饼、方砖、碗状等形状。

D、加工茶　基本茶：从茶叶直接制成的原形茶

　　　 加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶汤罐头

E、高山茶：茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系，高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。

F、 新品种：金萱、翠玉