每一次萎雕与复苏的时间不同，程度不同，窍门全看茶菁「变菜」程度缓速，和用手触摸茶菁的柔软度差异，而施用不同工夫和力量的。这部分端赖制茶师傅的本领，其目的为给茶菁去芜存菁--存香，留下完美茶质。整个过程，和孔老夫子塑造七十二弟子品格原则完全一致。随时因环境人事，察颜观色，施于机会教育，其工夫的细腻，几乎可以说是人格塑造一般，又进入了艺术领域。

制好茶，要求天，地，人三才正。「天」讲求好气候，好阳光，好风向，风势，还包括采菁晚露水的厚或薄一大串条件。「天」当然讲求季节，每年春季采的，无论甚么茶树，都较其它季节好。因为茶树过冬，外受寒冬气候约束，不长新叶，根部长期（三至五个月不等）吸取地中肥料，春一来临，萌生新芽满带长期累积丰盈茶质，自然美好。这方面的美，各种茶树又有不同，这也就是所谓「早种茶非上茶」；因为它知春太早，内涵不丰裕。如青心大冇种与青心乌龙种，二种为姐妹茶树，为何制出来的茶有差别，主因由于二树对春抢早，与稍迟一步；早来者抢春，虽然可以满足渴望喝新茶的人们；迟来者本质浑厚，比抢春者显得有内涵多了。铁观音茶所以被称为茶中之王，因为他是等到满春时节，方才轻步人间的呢！

我们也不要以为夏茶就不要喝了。夏茶泡出来的水苦，却正合吾人健康之需；广东人喝苦茶消暑理由在此。同时，懂得制好茶者，夏茶通常发酵要求重一点--去苦留甘些。秋茶清香，茶汁浅些，合大众口味。冬茶略带甜味，叫人回味一年有成之甜美。茶与人生相当有意思的结联着，这大概也就是茶入人生的原因。这也许就是茶师们以人生为出发，经过数千年人性理解，努力调制出好茶的结果罢。