把乌龙茶传到台湾的，不消说一定是安溪人了。而乌龙茶的正宗老家武夷，同样是在福建境内，只是位于北部，接近江西省。武夷地区的人很少移民海外。一般认为，武夷与安溪的地位发生逆转是在19世纪初。这个过程需要付出呕心沥血的努力，而台湾的乌龙茶也继承了这种刻苦勤勉的传统。

　　味觉基本上都是主观的，而要为茶的味道排出高下次序则尤为困难。我曾在前面提到“韵致”这个词，其解释相当微妙。韵致意为雅致，各人的感受大概存在很大的差别。浓淡过度，也可说是“失韵”。不过这种“度”也是因人而异的。即便口感很香，如果入口后即刻消失，也会被评价为“毫无余韵”。必须在饮后，口齿中尚留有余香，偶尔还在喉咙留有甘甜回味。 “浓而不涩，醇而不淡”，这个标准颇为苛刻，不过最基本的是应该有清高的香气。

　　我曾参加过在武夷山麓的崇安茶厂举行的品茶会。崇安茶厂原是1934年创立的茶叶研究所，吴觉农先生也曾在抗战期间来到这里。战后研究所废止，不久重新在杭州设立，直到现在。1980年我到崇安茶厂访问的时候，那里仍有研究所的遗风。在那里举行的“品茶会”，试饮竞猜的茶品是水仙和铁观音，分别是武夷和安溪的代表。

　　试饮之前，茶厂的干部给了我一点提示。在武夷的地盘上说这样话大概是很自然的吧，不过若让安溪的人听到了，也许会生气。他说：

　　请这么想：水仙是莺莺，铁观音是红娘。

　　将茶比作这两人，大概终归是有内涵的更胜一筹吧，红娘也有被视为肤浅的地方。

　　根据刚才的提示，我大概能够分辨出两种茶的区别。不过，究竟孰优孰劣则是见仁见智了。红娘率真直白，莺莺温温吞吞。即便是同一个人，在不同的场合，其喜好恐怕也会不一样吧。在家悠闲休息的时候，在外紧张工作的时候，一般都会希望喝不同味道的茶水吧。安静的时候，疲劳的时候，开心的时候，难过的时候，人的欲求都会产生细微的变化。,