半发酵的茶统称“乌龙茶”。乌龙茶如今已变得非常有名，关于其语源有若干种说法。只是其名称似乎并不是那么历史悠久。

　　当年曾随亨利的船队来到日本的美国传教士萨缪尔·威廉斯是一位与日本有深厚渊源的人物。他曾对茶做过一番考证。从1832年起有一份在广州发行的英文报纸《中国丛报》，威廉斯曾在上面发表文章。文中说：“乌龙即black dragon，其名号来自一株有名的茶树，这株茶树正是这种茶的起源。”

　　威廉斯对此没有详述，不过却有一个传说，讲的是有一株散发芳香的茶树，其根部有一条黑蛇缠绕。蛇常常改称为龙。“黑”字在福建南部，是非常书面语的字，一般不使用，人们通常在口语中用“乌”来表示“黑”的意思。

　　从安溪县拿到的宣传册子里面有这样一段说明：明末清初(17世纪)，安溪尧阳南岩住着一位退伍军人，名叫龙。因为长年在外打猎，肤色黝黑，被人称为乌龙。乌龙总是前往深山打猎，顺便采摘一些茶叶，放在背后的筐子里带回家。这些茶