黄美先介绍，沙门氏菌确实是一种人类在百余年前就发现的百年老菌，医学上也完全有抗生素能够对付，但这决不等于说我们可以对沙门氏菌疫情掉以轻心。沙门氏菌虽不是致命细菌，但它的覆盖面很广，对人的侵袭渠道很多。很多食物中毒和肠胃炎都是因为感染了沙门氏菌。

　　沙门氏菌在鸡、鸭、猪、牛、羊等各种动物肉类中都有存在，特别是鸡的沙门氏菌的携带率高达50%。此外水也是沙门氏菌传染源，因而平常人们家中使用的砧板上都很容易有沙门氏菌。

　　虽然对沙门氏菌感染的治疗不是难题，但黄美先指出，因为长期以来人们滥用抗生素，目前已发现有沙门氏菌感染病例出现对相关药物的耐药性。

　　而当细菌出现耐药性，或发生变异，细菌进入人体血液，就会导败危及生命的败血症等。作为普通人要注意个人饮食卫生，而医学界则会对沙门氏菌的变异保持警惕。

　　沙门氏菌的预防

　　不喝未经处理的水，不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)；不吃生肉或未经加热煮熟的肉；便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前；生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟；每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其他食物；特别在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度(通常是74摄氏度以上)。