1.冷水12杯煮开,放入茶叶静置5分钟,过滤出茶汤备用

2.梅花冻粉加糖拌匀后,加6杯开水以小火煮至呈半透明状,加入9杯之茶汤后拌匀烧开,倒入模型中即可。

金萱香酥脆

材料: 新鲜金萱(台茶12号)嫩芽半斤、面粉4两、蛋2个、糖少许

作法:

1.洗净金萱茶菁嫩芽,沥干水份后备用

2.将面粉,蛋及糖,加水调成糊状。

3.将嫩芽分别沾上面糊后,入锅炸成金黄色即可捞起。

4.食用时可沾胡椒盐或蕃茄酱。

冻顶茶豆腐

材料: 香菇5朵,萝卜干少许,黑胡椒少许,绞肉4两,嫩豆腐1盒,冻顶茶及粉末10公克

作法:

1.先将冻顶茶泡开,再捞起剁碎

2.将绞肉,香菇,黑胡椒,萝卜干及碎茶叶一起下锅爆香。

3.铲起后,均匀铺于嫩豆腐上,最后再撒上冻顶茶粉末。

三色茶卷

材料: 里肌肉片,香菇切丝,葱,红萝卜(烫熟切条),茶菁,地瓜粉,酱油,糖,酒,太白粉

作法:

1.里肌肉片,用刀背拍松加调料拌匀略腌

2.将腌好的肉片摊平,放上香菇,葱,红萝卜各一条,茶菁数片,卷好并沾上地瓜粉,用手握紧,将芬沾牢

3.炸油烧热,肉卷下锅炸约三分钟,呈金黄色捞出,切成三块即可。

茶蜜排骨

材料: 猪脚剁小块,芋头切块炸熟,栗子泡一小时,罐头草菇,熟茶泡开,酱油,冰糖,大蒜,料酒

作法:

1.猪脚先用滚水烫煮一分钟

2.起油锅煎香大蒜,淋下酱油,酒及滚的茶汤后,将猪脚,冰糖,栗子一起下锅,以小火煮50分钟左右,至九分熟

3.再将熟茶,草菇,芋头加入猪脚中闷15分即可。

五福临门

材料: 小排骨1斤,茶叶1两,桔饼(金枣蜜饯)6粒,茶末少许,冰糖,盐,酱油少许,色拉油适量,地瓜粉一包

作法:

1.排骨洗净沥干,用少许盐,酱油腌片刻,茶叶用一碗滚水泡开备用

2.排骨沾地瓜粉,加适量茶末,炸酥,捞起沥干

3.泡好之茶汤一碗下锅,加入桔饼,冰糖熬煮片刻,待汤汁呈稠状,放入炸好之排骨拌匀即可起锅。

肚里乾坤

材料: 苦瓜,羊肉,熟茶泡开, (1)料酒,葱,姜,大蒜,太白粉, (2)姜片,大豆,酱油,麻油

作法:

1.苦瓜由中间开个小冻,将籽掏出,羊肉切条加入调味料(1)腌20分钟

2.腌好的羊肉以三分热的油泡熟,留二匙油香调味料(2)再倒入羊肉和熟茶扮炒

3.苦瓜放盘上,将炒好的羊肉塞进苦瓜肚内,中火15分即可。

金萱茶碗蒸

材料: 盐,味精

(1)蛋,金萱茶, (2)香菇,虾仁,蛤仔,鱼板,青豆

作法:

1.金萱查泡好,滤出茶渣,茶汤待凉备用,蛋打散加盐,味精,缓缓倒入金萱茶汤中拌匀

2.放进已开死始冒蒸气的锅内,盖上锅盖先以大火蒸3分钟,这时蛋的表皮已凝固

茶碗上排材料(2),将锅盖露一点空隙,改用小火蒸10分钟。

茶酥虾松

材料:

(1)虾仁,油条,茶菁

(2)荸荠,青豆,香菇,肥肉,韭黄

(3)生菜

调味料: (1)盐,酒,葱,太白粉 (2)盐,麻油,胡椒粉

作法:

1.虾仁去肠泥洗净切丁以调味料(1)略腌,用四分熟的油泡熟熟,茶菁切碎炸酥,油调炸酥压碎,材料(2)全部切细丁备用

2.起油锅,将葱,香菇,肥肉爆香,放入其它的材料炒熟,再放进虾仁和茶菁拌匀以调味料(2)调味盛盘上,撒上油条,用生菜包卷食用.