3.12 含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。

4、鲜叶

4.1 鲜叶质量的基本要求：一芽一叶初展。或一芽二叶初展，芽叶完整，色泽鲜绿、新鲜、匀净。

4.2 鲜叶品质分三等，分等指标见表1

表1 鲜 叶 分 等

等别 质 量 要 求

1 一芽一叶初展，芽叶肥嫩，新鲜、匀净，不带鳞叶、鱼叶、单片、茶蒂、病虫叶。

2 一芽一叶初展，含少量一芽二叶初展（15%），芽叶完整、匀净、新鲜，基本无单片、鱼叶。

3 一芽一叶初展为主，含部分一芽二叶初展（30%左右）芽叶完整，新鲜、少量鱼叶、单片。

4.3 鲜叶装运、贮存：

4.3.1 鲜叶采摘必须用清洁、透气良好的竹篓、竹篮盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋盛装。

4.3.2 运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。

4.3.3 鲜叶运输、贮存中要轻放、轻翻、禁压、以减少机械损伤。

5、加工

5.1 工艺流程：鲜叶摊放-→杀青-→揉捻-→造型-→烘干-→成品。

5.2 摊青

5.2.1 摊青场地应清洁卫生、空气流通、无异味。

5.2.2 鲜叶采摘后，应立即摊放，摊放应使用竹匾或篾簟上，厚度1.5-2cm以下。

5.2.3 不同等级、不同品种、上、下午鲜叶分开摊放，分别付制。

5.2.4 摊青时间8-10小时，摊青过程中要适当翻叶，要轻翻、翻匀，减少机械损伤。

5.3 杀青

5.3.1 可用平锅手工杀青或滚筒杀青机杀青。平锅投叶锅温150℃左右,40型滚杀机筒体温度280-300℃。

5.3.2 口径60cm平锅投叶量每锅0.4-0.5公斤,40型滚筒杀青机投叶量每小时35公斤摊青叶。

5.3.3 杀青时间：平锅杀青每锅5-8分钟。

5.3.4 杀青程度：杀透杀匀，青草气散失，杀青叶失重15%左右。

5.4 揉捻

5.4.1 揉捻可用手工或30型、45型揉捻机。

5.4.2 杀青叶必须经摊凉后才可揉捻。

5.4.3 手工揉捻在竹匾上进行，每次1-2锅杀青叶，双手握住茶团，以一致方向轻揉成条，中途抖散2-3次，直到稍有茶汁溢出，成条率达95%以上，即完成，需时间1-2分钟，机揉每次投叶量为揉桶九成满为宜，需时间2-5分钟。

5.4.4 揉捻出叶后需及时解块。

5.5 造型:通过造型塑造银猴茶美观外形。在平锅内进行，锅温100-80℃之间,运用抓、抖、摊、搓手法，边炒边整，当达到八成干，茶叶银毫显露，形状晕直即可出锅摊凉。

5.6 烘干（初烘和足干）

5.6.1 手工烘干

初烘：收摊凉的茶坯薄摊在篾制笼上烘焙，火温60-65℃, 中途揣出烘笼轻翻茶叶3-4次，烘到九成干，起烘摊凉，使水分散发均匀，时间15-20分钟。

足干：初烘摊凉后，继续上烘足干，当烘至手捻茶叶成粉，香气盛发，茶叶含水量在6%以下，即起烘充分摊凉，时间100分钟左右。摊凉后及时装箱入库。

5.6.2 烘干机烘干

初烘：烘干机进风口温度110-120℃即可上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间5-6分钟，至初烘叶稍有触手感出叶，摊凉。

足干：烘干机进风口温度90℃左右，厚度可比初烘稍厚，时间15分钟左右，烘至足干下烘摊凉，装箱入库。

第四部分 商品茶（DB332328/T3.4-2000）

1、范围

本标准规定了松阳银猴茶的要求，试验方法、标志、包装与贮存。

本标准适用于松阳县范围产的松阳银猴茶。

2、引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB7718-94 食品标签通用标准

GB8302-87 茶 取样

GB8304-87 茶 水份测定

GB8305-87 茶 水浸出物测定

GB8306-87 茶 总灰分测定

GB8310-87 茶 粗纤维测定

GB8311-87 茶 粉未和碎茶含量测定

GB8312-87 茶 咖啡碱测定

GB8313-87 茶 茶多酚测定

GB8314-87 茶 游离氨基酸总量测定

GB/T11487-93 茶叶感官审评术语

ZBX5003-86 出口茶叶品质感官审评方法

ZBX50013-86 出口茶叶包装检验方法

ZBX50014-86 出口茶叶重量的鉴定方法

GB/T5009.57-1996 茶叶卫生标准的分析方法

3、定义

本标准采用GB/T14487-93茶叶感官审评术语中的定义

4、要求

4.1 分级和实物样

4.1.1 按产品质量分为特一、特二、一级、二级、三级共五个等级。

4.1.2 以松阳银猴茶标准样为实物样品，每五年更换一次。

4.2 品质要求

4.2.1 茶叶品质应正常，无劣变霉变或其它异味。

4.2.2 茶叶应洁净，不含非茶类夹杂物。

4.2.3 各级茶叶品质必须符合松阳银猴茶标准的相应实物样茶。

4.3 感官标准

4.3.1 感官品质指标其分八项因子。

A、外形：条形、整碎、净度、色泽

B、内质：香气、汤色、滋味、叶底

4.3.2 品质特征（见表1）

表1 品 质 特 征

项 目级 别 特 级 一 级 二 级 三 级

特 一 特 二

外形 条形 肥壮紧实 肥壮紧实 肥壮紧实 紧结 尚紧结

色泽 翠润满披银毫 翠润 白毫显露 翠绿 显毫 绿润 显毫 隐毫

整碎 匀整 匀整 匀齐 较匀整 尚匀整

净度 匀净 匀净 匀净 尚匀净 尚匀净

内质 香气 郁香持久 郁香持久 清香 清 香 纯正

汤色 嫩绿清澈明亮 嫩绿清澈明亮 清澈绿亮 绿 明 绿尚明亮

滋味 鲜醇清爽 鲜 爽 鲜醇 鲜 浓 醇和

叶底 肥嫩、全芽、明亮 肥嫩、成朵、明亮 嫩匀、成朵、明亮 成朵、绿明 尚匀明亮

4.4 理化指标（见表2）

4.5 卫生指标(见表3)

4.6 净含量偏差指标: 各规格茶叶净含量偏差不大于1%

表2 理 化 指 标

项 目 指 标

水份(%) ≤ 7.5

总灰分(%) ≤ 7.0

碎末茶 ≤ 1.0

表3 卫 生 指 标

项 目 指 标

铅(mg/kg.以pb计) ≤ 2.0

铜(mg/kg.以cu计) ≤ 60

六六六(mg/kg) ≤ 0.2

滴滴涕(mg/kg) ≤ 0.2

5、试验方法

5.1 抽样

5.1.1茶叶以批为单位,同批产品的等级、包装、单位、净含量应相同。

5.1.2 抽样方法按GB8302-87《茶取样》执行。

5.2 检验分类

5.2.1 感官品质、水分、净含量为每批必须检项目。

5.2.2 水浸出物、粗纤维、总灰分、咖啡碱、茶多酚、氨基酸和卫生指标等为形式检验项目。

5.3 感观品质试验方法

5.3.1 茶叶各等级的评定,须对照实物标准样,以感官检验为主,根据检验人员正常的视觉、味觉、触觉、评定茶叶品质。

5.3.2 采用干湿兼评、外形内质并重的评茶方法，按ZBX5003-86《出口茶叶感官审评方法》进行对茶叶感官品质评定。

5.3.3 感官品质评定采用五档制、即高、稍高、相当、低、内外八个项目逐项进行评定。二个稍低相当于一个低，二个稍高相当于一个高。

5.3.4感官评定结果判定：凡一项高，另一项低或二项稍高另二项稍低的范围内可以互相冲抵，冲抵后仍有二项稍低或一项低者，作不合格处理。

5.4 理化检验方法

5.4.1 水分的测定方法按GB8304-87《茶 水分测定》执行

5.4.2 水浸出物测定方法按GB8305-87《茶 水浸出物测定》执行

5.4.3 总灰分的测定按GB8306-87《茶 总灰分测定》执行

5.4.4 粗纤维的测定按GB8310-87《茶 粗纤维测定》执行

5.4.5 咖啡碱的测定按GB8312-87《茶 咖啡碱测定》执行

5.4.6 茶多酚测定按GB8313-87《茶 茶多酚测定》执行

5.4.7 游离氨基酸的测定按GB8314-87《茶 游离氨基酸总量测定》执行

6、标志、包装、贮存

6.1 标志

6.1.1 茶叶标志要醒目、整齐、持久。

6.1.2 茶叶的标签应符合GB7718-94《食品标签通用标准》的要求,注明名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保存期或保质期、保存方法、质量等级、产品标准号等，并注明防潮、防霉字样。

6.2 包装

6.2.1 茶叶包装必须牢固、整洁、防潮、美观。

6.2.2 同一批茶叶的包装材料、箱种、尺寸大小、净重必须一致。

6.2.3 直接接触茶叶的包装材料，必须符合食品卫生要求。

6.2.4 包装检验方法按ZBX50013-86《出口茶叶包装检验方法》执行

6.3 贮存

6.3.1贮存茶叶的仓库必须清洁,防潮、无异味，并保持通风、阴凉、干燥。

6.3.2 茶叶不得与有毒、有害、易污染的物品混放。

6.3.3 在符合贮存规定的条件下，保质期为18个月。