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茶的安全性评价技术
发布时间 2010-10-27 浏览 23810 次
含量比其他作物高，且泡茶过程中铝的溶出率高达80%。根据核磁共振测定结果表明，茶浸出液在人体胃的强酸条件下（pH=1.5），能检出毒性强的离子型铝。在检出液中铝的存在形态有铝-草酸复合体、铝草酸氟复合体。铝与无机盐共同存在于茶叶中的可能性很低，而形成有机复合体的可能性则较大。饮茶后，人体对铝的吸收量约占摄入量的0.5%。因此对铝的安全性问题尚须进一步研究。
（4）其他。茶在保存时在其表面有白色粉状物质出现，经用显微FT-IR检测证明其中含有咖啡碱成分，估计是保存过程中咖啡碱发生升华所致。另外，乌龙茶浸出液表面有油膜样物质，可能是茶叶中的多酚类化合物和铝在高温条件下作用形成的。
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