著的特点是耐冲泡，因此，选购苦丁茶时可观察其是否耐冲泡，这是衡量茶叶好坏的重要标准。购买苦丁茶时，可以取适量茶叶冲泡，以1克茶叶冲泡150毫升开水为例，普通茶叶只能冲泡2-3次，之后再续水就会觉得味道寡淡。而苦丁茶则可以冲泡8－10次，依然能够保持比较浓郁的香味。苦丁茶在冲泡时还有一个特点，就是味道释放缓慢。普通茶叶冲泡过程中如果茶叶放多了，味道就会奇苦，但苦丁茶即使添加2-4倍的茶叶，尝起来依然是清爽、甘醇的，只是觉得味道略浓。这是因为苦丁茶味道释放缓慢。

　　

　　知情人士透露有人炮制假苦丁茶

　　

　　这时，老板娘悄悄地压低声音向记者透露，苦丁茶的滋味是先苦，然后有微甘味。正品苦丁茶光泽性好，多呈墨绿色，没有其他任何异味。如果不懂如何鉴别苦丁茶，很容易购买到用色素和猪苦胆加工的假苦丁茶。这些假苦丁茶是用低劣茶叶或者用柳叶，加色素，加猪苦胆，人工合成的。这样的假苦丁茶，颜色较暗，没有微苦而后返甘的味道。泡上之后，茶叶下面依然全是黑色的沫沫，把茶叶捞上来，展开放在白纸上，留下的痕迹很像用这张纸擦过沾墨汁的东西。

　　

　　 记者询问老板娘哪里有这种假苦丁茶卖，想和真茶叶比较一下。老板娘显得比较警惕，她对记者说，她只是知道同行中有人用色素和猪苦胆加工假苦丁茶，具体在哪里加工，她也不是很清楚。

　　

　　记者随后来到附近另一家茶叶行，茶叶行的老板也证实，有人用色素和猪苦胆加工假苦丁茶确有其事，但不便透露。（廖自如）