1、《白虎通义》中记录，神农生活在“只知其母，不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时生产力低下，人类只有采集野果、野
菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后也和在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成茶水作饮料。（现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗。

2、商周时期：茶得到进一步发展，茶作为茶食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。

  《诗经》中有“谁谓荼苦？其甘如荠”

   东晋时期《华阳国志·巴志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。

3、春秋战国时期：《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶作菜。

4、先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到黄河中下游。

  （二）南方饮茶已成风气（两汉——魏晋、南北朝）

    1、两汉时期（有关茶的保健作用受到重视，饮茶已成为人们日常用品）

     西汉司马相如《凡将篇》中提到的20多种药中“chuan诧”就是指茶。

     东汉王褒《僮约》中“武阳买荼，烹荼尽具”中就出现了专卖茶叶的茶市，明确指出茶叶已作为日常饮料之用。

    2、魏晋、南北朝：饮茶之风传到长江中下游，茶已作为日常饮料，用作宴会、待客、祭祀之用。

    三国时东吴皇帝孙皓以茶代酒宠爱重臣韦曜（yao）

    晋朝吴兴太守陆纳以茶果待客，以示清廉。

    张孟阳《登成都楼》中“芳荼冠六清，溢味播九区”为世人称道

    杜育的《舛赋》是第一首专门写茶的诗赋。

    这个阶段是饮茶史上的重要阶段，代表着茶文化逐步形成！

  （三）饮茶风气传到全国

    到了唐代，中国茶文化已基本形成。具体表现在以下几个方面：一是有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产、加工有了一定的规模：二是茶叶科学已形成了较为完整的体系，茶事活动由实践开始上升到理论；三是饮茶在精神领域有了较完美的体现，如提出茶道、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧密结合；四是有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生等。如唐代茶诗数不胜数，著名诗人有：李白、白居易、杜牧、柳宗元、卢仝，皎然、元稹（zhen）等100多人约400多首；五是作为上层建筑的茶政开始出现。唐政府规范茶叶，为增加财政收入。初立榷（zha）茶制，实行茶叶专卖！在浙江顾渚山设立“贡茶院”。在这一时期，世界第一部茶叶、茶文化专著——《茶经》问世，它由唐代陆羽所著，成书于公元780年。《茶经》内容十分丰富，是一本茶叶百科全书。它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等；同时，还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍，是中国乃至世界文化宝库中的珍品。

   （四）饮茶风气的兴盛

    到宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期。因此，我们说：“茶兴于唐、盛于宋。”在这一时期，茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。我们平时喝的绿茶、红茶就属于散茶。

    宋代“龙团凤饼，名冠天下”  宋微宗《大观茶论》记载了茶的产制、烹试及品质。饮茶之风非常兴盛，盛行“斗茶”的点茶法。

    都市里茶馆文化非常发达（《水浒》中藩金莲与王婆的茶馆）。（茶馆早在唐代就已出现《封氏闻见记》中记载一老妪上街贩卖茶水）

    由于气候寒冷，茶区也大面积地进行了南移，使茶业上市提前一个月。茶区进一步扩大，由唐代43州扩大到当时的66州242县。

    宋代诗人嗜茶咏茶甚多，有：欧阳修、梅尧臣、苏轼（戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳期人）、范仲淹（斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷）还出现了茶画，如赵孟兆页(fu ) 的《斗茶图》，《清明上河图》。 

  （五）饮茶风气的鼎盛

    1、明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下诏：“罢适龙团，惟采茶芽以进”。此为茶史上一个标志性举措：一则由以前的煎煮法变迁到冲泡法；二则使茶叶制作技术更加以改进。致使茶类更丰富，还出现散茶类如：绿茶、花茶、乌龙茶（明中期）、红茶（闽官安微人余干臣）；绿茶由原来的蒸青技术发展到炒青技术。

    明末清中期，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民初，城市茶馆兴起，并发展成为适合**各阶层所需的活动场所， “客来敬茶”也已成为普通人家的礼仪美德。

    2、由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。茶类的增多，泡茶技艺有别，又加上中国地域和民族的差异，使茶文化的表现形式更加丰富多彩。

    清代茶叶品饮上最大的成就就是“工夫茶艺”的完善

    ①工夫茶是适应叶茶撮泡的需要**人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。大约在明代江浙一带都市为中心发展到闽粤一带，至清代时转移到闽南、潮汕一带，形成现今的“潮汕工夫茶”（潮汕四宝——潮汕烘炉、孟臣罐、玉书   、若琛瓯）。

    最早记述工夫茶艺的是清代袁枚《随园食单》“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上不忍邃咽，先嗅其香再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”

    工夫茶艺讲究茶具的艺术美，冲泡过程的程式美，品茶时的意境美和环境美、音乐美。

    明清茶文化在文化艺术上除茶诗、茶画外还有茶歌茶舞茶戏等。乾隆六下江南，五咏龙井《观采茶作歌》“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”

    也许大家对绿茶、红茶比较熟悉。绿茶就是茶叶经过杀青、炒青、揉捻、晒青后制得的茶叶，没有经过发酵，所以它能保持翠绿的色泽。红茶，是茶叶经过完全发酵制得的茶。乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。（如果大家想减肥的话，建议多喝一些乌龙茶，它的润肠通便作用比较明显。）

   注：1、如何理解中国茶文化基本形成于唐代？

       2、《白虎通义》中记载神农氏生活的区域+史学专家考证发现的湖南炎帝陵+湖南茶陵县（自古最早以“茶”命名的县郡），可以确切的论证：茶祖在湖南（*注：茶圣陆羽出生在湖北竟陵——今“湖南天门”人）