乌龙茶的1／2，110型滚筒杀青机投叶量掌握在7.5～10.0kg为宜，以确保青叶迅速炒匀炒透，避免投叶量过多而产生闷黄或水闷味。采用“老杀青”，即在炒匀、杀透的基础上，炒至叶缘有些干硬，在制叶在筒内随滚筒滚动而发出“沙沙”的响声，以手握茶叶不能成团，有明显的刺手感为标准，青叶减重率达30％～40％。

5．摊凉回潮,轻压短揉

传统铁观音制作的“趁热加压快揉”，不仅容易产生大量碎叶，同时也容易产生闷黄现象，导致茶汤色泽呈金黄色。制作清香型铁观音因“老杀青”后青叶失水较多，要及时进行摊凉，回潮后进行揉捻或包揉，以保持毛茶外形的完整和团粒状，摊凉回潮后可不用揉捻机，直接通过速包机后平揉平揉机加压要适当减轻，也不必多次加压，揉捻2-3分钟后即下机解块，再包揉。

6．初烘摊凉，多次冷包揉

传统制茶多在初烘后趁热包揉，以利条索紧结，但揉叶广大湿热作用，容易产生闷黄。而制作清香型铁观音时应在初烘后摊凉再进行反复多次冷包揉，同样是加压不宜太重，更不要连续加压，重压会使茶条扭结成长条状，并且使多个茶条扭结在一起，不能使揉捻叶各自形成颗粒球状外形。

7．少“定包”,早烘干

传统制茶多在包揉结束时经历较长时间的“定包”，以求外形进一步固定。但是，“定包”也容易使茶叶闷黄。因此制作清香型铁观音，包揉后的静置时间宜短，一般控制在lh以内即解开茶球，用手轻搓松开后进行烘干。烘干温度第一次掌握在80℃，烘至7成干左右取出摊凉

，第二次烘干温度60℃左右。采用两次烘干可防止一次烘干产生的‘吃火’’现象。避免茶叶变色。干燥后的茶叶应及时真空密封包装， 以防茶叶香气发生变化。