清香型铁观音制作工艺特点

安溪铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧，要经过严格的鲜叶采摘一晒青一晾青 摇青一炒青一包揉一初烘一复烘一复包揉一烘干等工序，其中以做青阶段最为讲究。精湛独特的制作工艺是铁观音优异品质形成的必备条件，清香型铁观音制作是安溪传统乌龙茶工艺的革新与进步，主要有如下几点特殊之处。

1．改善做青环境

做青是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序，具备适宜的做青环境条件对铁观音优异品质的形成至关重要。实践证明，利用现代空调技术对做青环境进行控制，创造适宜的做青环境，不仅可以摆脱夏暑季节不良气候对乌龙茶品质的影响，即便春秋季出现炎热天气同样可以取得较佳的茶叶品质。目前，空调做青温度一般控制在20-24~，通过除湿机控制相对湿度在60％左右，使青叶轻发酵和慢发酵。做青间特别强调具有一定的通风条件，用半封闭式或用排气扇促进做青间空气内外交流，导入外界的新鲜空气，排除室内的CO2，避免和减少茶叶产生“空调味”。

2．改革摇