鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；

品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

这八道程序的图片可以看图片栏目文章。

2、安溪铁观音的冲泡具体步骤：

（1）备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

（2）烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.

（3）置茶：置茶量依茶性而定。

（4）冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）.

（5）倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.

（6）闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

（7）抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。

在这过程中必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。