（二）原则

茶具的选用上的组合方式、内容是动态的。一方面它随饮茶的习俗、茶道艺术的演变而变化；另一方面茶器具的组合方式和内容具有一定的自由空间，即使在同一时期，泡饮同类茶品，人们仍然可以依照泡茶饮茶的功能需要及个人喜好做个性化的选择。

在营业中选用的茶具应兼有实用性、美观性、科学性三个方面。

二、茶艺人员准备的基本要求

（一）职责要求

1、守纪律，听从指挥，做好本职工作。

2、爱集体，服从领导安排，很好地完成本职工作和领导交办的一切任务。

3、不迟到，不早退，工作时间不办私事，不私拿或损失公物，不做有损公司声誉，有损团结之事。

（二）着装要求

1、工作时应统一着装，佩戴好工作牌。

2、上班时不配带过于张扬的饰物（项链、腕链、戒指、耳环、别花及其他饰物）。

3、工作服要保持整洁，如有磨损应及时缝补，勤换洗。

（三）仪容仪表要求

1、保持头发整洁，不染发，不披发上班。

2、保持面部清洁，淡妆上岗，打扮适度。

3、指甲优质清洁，不留长指甲。

4、不使用香水或浓味化妆品。

5、班前不吃有异味食品，保持口腔卫生。

6、上班时面带笑容，精神饱满，亲切自然。

（四）仪态要求

1、站有站姿，坐有坐姿，保持上身挺直，端庄，自然。

2、站位时不可靠住柱子，吧台，桌子、墙面，不可撑住桌子与客人交谈。

3、不可在他人面前整理衣服补妆。

（五）交际要求

1、能够跟客人自如交流。

2、客人提出问题时要回答得当。

3、当气氛不好时能主动找话题。

4、要达到传播茶文化的作用。

5、忌跟客人闲聊与茶无关的事太多，说话用不能太俗。

三、接待程序的基本常识

1、客人来时用礼貌用语迎接客人，询问客人有几位及是否预先订座订厢，将客人领至订好或选好的座位或包厢。

2、手泡的开关及饮水机开关打开，必要时打开空调，同时请客人点茶，并作出适当介绍或建议，同时查看桌面茶具是否齐全。

3、服务台开单人员报出座号或厢名及客人所点茶叶，共同备好茶点餐巾纸及缺漏茶具(此项工作要求在5分钟内完成)，客人换厢换位要及时通知开单人员。

4、冲泡时向客人作详细讲解、示范，要求动作规范，语言清晰、流畅，多用肯定语气。一般顺序：“介绍茶具→鉴赏茶叶→按要求边冲泡边讲解”。

5、奉茶时一般按从右到左顺序，如有客人明确指示则按其指示顺序奉茶。

6、原则上是一直给客人冲泡到最后，因人手不够需照顾其它桌或客人要求自行泡茶方可告退，告退要应用礼貌用语向客人表示歉意。

7、冲泡离开后要经常(约10-15分钟)回到所负责座位包厢照看客人是否有服务需要，及时解决客人需要。

8、客人买单时，应要求客人出示卡(熟悉的客人除外)，要向结帐人员清楚报出座位及卡号，配合结帐人员核对帐目。

9、客人走时要求送至楼梯口，并用礼貌用语向客人道别。

10、客人走后应及时通知并协助服务员打扫地面、撤换桌面物品，腾空座位或包厢。

11、及时将客人存茶贴上标签，交回总台保管。

12、清点收回的棋、牌、麻将等。