茶为祭的传统，大致是在南北朝时逐渐兴起的。齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。现在闽南地区、广州地区，以及一些少数民族地区，清明祭祖的时候，还是习惯将茶作为拜祭祖先的一种用品，也体现了我国源远流长的传统茶文化。

闽南清明传统美食--春卷

闽南地区传统清明习俗。

祭祖：清明那一天，家家户户，都很早起来，预备香烛，煮几碗菜饭（或用三牲酒醴）,摆上几杯茶水，祭祀祖先。

等到晌午时候，就要行祭公祖的风俗了。公祖奉祀的地方，多在一乡一社间的"宗祠"、"家庙".宗祠、家庙一遇到这日，祠庙门大都要开，凡该姓族属子孙成丁以上（娶过妻的）,便可进入祠庙享用筵席。那家长乡老，也趁着这时节，讨论祠庙必要的事宜，所以他们认定这一天，为最重要的日子了。

踏青：踏青，有的叫做"踏草青".以前深居简出的妇女，偏偏在这天，倒很自由，都可以到山上去踏青，这是多么好的乐事，所以当着这日，孩童唱念踏青的歌谣，以应佳节。

"踏草青，踏草青大家好呢呢（平声）!年年象草青。"

扫墓：清明这一天，城内外的居民，扶老携幼，尽往[土番]间祭扫先人的坟墓，名叫"扫墓"或叫 "巡墓".到墓前，他们纸钱散排在墓的四周围，纸上复压以石头，以防被风吹去。然后置些茶叶、水果等祭品在墓前祭拜，有的燃烛烧金纸放爆竹。妇女们，则多在祭扫之间，跪伏坟前，放声哭泣。墓碑，则以红银朱置盏中，和以蛋白或桐油调匀之，用来重描墓碑上的旧字。书毕，稽首再拜而还。

放纸鸢：惠安人扫墓，长辈常带儿童同行，纸帛而外，儿童又自携一纸鸢，在山间旷野曳放，筝声泱泱，到处可闻，像这样点缀于麦浪松涛之间，其情景又别有一番风味。

吹麦箫：惠安人在这日还有吹麦箫的。方法是：摘田里的麦秆，揉其颈，口吹有声，在杨柳晓风紫陌红尘中，大有"箫声吹暖卖饧天"的景象。

食薄饼：祀祖的物品，多用薄饼以替代，于是就有食薄饼的风俗。什么叫做食薄饼呢？这倒也莫名其妙。其始自何人，何时发生此风俗，大家亦未十分明了。据闽南地区民间传说：

在某时代，有个文状元，姓蔡，名莫一，生得不成人形：不知怎么出胎后就挛了一手，跛了一足，渺目，歪口。可是他的天资很聪敏，满腹经纶。16岁时候，中了进士。19岁，居然中了状元。主考见他生得太丑，然而看他的文章出众，也就不得不点他为状元了。到后来皇帝重用他，命他为七省的经历，三省的巡按。他官很大，事情当然很忙。日日要办七、八省的文书案件，一日三餐常常忘食。蔡莫一的妻子，想出了一条妙计，将她丈夫那挛的一手，用索子悬近口角，给以卷的薄饼，以便使他容易就食。后世食薄饼的来源即追溯于此。

但泉州则改"薄饼"为"润上饼",它要用"萝卜"和"豆芽菜"二者为基本，另上加肉、鸡蛋、炒蚝、鱼丸等等。独有城外的村民，很风行一件东西，那便是猪肝，差不多家家都用，所以清明节那天的食料，都价高数倍。而猪肝、豆芽、萝卜这三件东西，更是大贵特贵。

糊旗：泉州一到清明将近的时候，一般小孩子，年龄十岁以下的，都不约而同地向他们的父母索钱，然后用那些钱去买竹子、彩色纸、粉糊等等。纸剪成长方、三角形不定，糊于竹子上头，成为小旗，旗面所绘禽兽、花卉都很入时。你一枝，我一枝，握在手里，遍街遍山走来走去，好像是千百个兵士一样。祭扫祖先坟墓时，他们也要带旗子去闹一回。

前十天和后十天：侨乡晋江，清明节举行的扫墓，俗称为上墓。家家户户要煮 "嫩饼菜"或带牲礼到公妈厅（又称"祖厝"）祭祀逝去的谪亲魂灵。

上墓的形式有几种：一是光到坟墓上"献纸钱",不修整坟墓；一是要修整坟墓区域，有墓碑的，上面的字要用朱砂描红，而后进行献纸钱；还有一种叫"基祭".这种"基祭"的仪式有简有繁。一般除了备办牲礼到墓地祭献外，还要举行"拜墓",奏乐及宣读祭文等等。还有一种是"哭墓".这是妇人因丈夫早逝或儿子夭殇，到坟墓哭啼。哭啼的语言，因事因人而别，啼哭时自成音韵，令人闻之感伤。

责任编辑：郑世树 刘小燕