夜茶定义不清，如果早晨泡的茶晚上喝；另外，晚上泡的茶早晨相比，前者时间比后者长，气温更高，却可以喝，后者却喝不得，怎能自圆其说。二是认为喝隔夜茶致癌，是因为茶中有二级胺。其实，二级胺本身不会致癌，只有在亚硝胺存在，并在一定条件下，才有可能形成致癌物质亚硝酸胺。而茶汤中要形成二级胺，须在高温和微生物参与下，方有可能将氧化物转化成二级胺。但即使形成二级胺，含量也是很低的，通常不到1ppm.而二级胺的含量，面包为1.89ppm,鱿鱼为237.40ppm,青鱼（熟）为30.60ppm,咖啡为89.10ppm.此外，在火腿、香肠、罐头食品中的含量都达到几十ppm,表明二级胺分布广泛，很难完全杜绝。更何况茶中含有极其丰富的维生素c和茶多酚，还是很好的亚硝酸胺的抑制剂，所以经常饮茶，还有抗癌、抗突变的作用。但从卫生角度而言，特别在夏天，泡了茶长时间不饮，是不合卫生要求的。