注：红碎茶可加乳审评。

6.1.3 品质审评因子

对照标准样或成交样茶，按照下列规定评比茶叶的外形、内质各项因子。

6.1.3.1 工夫红茶

a)外形：评比条索、整碎、色泽、净度等。

b)内质：评比香气、滋味、叶底嫩度和色泽等。汤色作为参考因子。

6.1.3.2 红碎茶

a)外形：评比重实程度、匀度、色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫量。

b)内质：评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。

6.1.3.3 绿茶和花茶

审评因子与6.1.3.1相同。其中花茶应注意香气的鲜灵度和浓度。

6.1.3.4 白茶

a)外形：评比叶态、嫩度、色泽和净度等。

b)内质：评比香气、滋味、汤色和叶底等。

外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。

6.2 乌龙茶

6.2.1 用具

6.2.1.1 评茶杯、碗：纯自瓷烧制，各杯、碗厚度、大小和色泽必须一致。

a)评茶杯：呈倒钟形，高52 mm，上口内径80 mm，底径45 mm，容量110 mL，具盖。

b)评茶碗：高50 mm，内径90 mm’，容量110 mL。

6.2.1.2 其他用具：6.1.1.2～6.1.1.6所列各项。

6.2.2 操作

6.2.2.1 外形审评

同6.1.2.1。

6.2.2.2 内质审评

称取混匀的试样5 g，置于评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡2～4次，第一次浸泡2 min，第二次浸泡3 min，第3、4次浸泡各5 min。每次分别审评其盖香，并将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色和滋味，最后将杯中茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。

6.2.3 品质审评因子

对照标准样茶或成交样茶，按照下列规定评比的外形、内质各项因子。

a)外形：评比条索、整碎、净度、色泽等。

b)内质：评比香气、滋味、叶底和汤色等。

汤色作为参考因子。应注意品种特征。

6.3 压制茶

6.3.1 用具

6.3.1.1 评茶杯、碗：纯白瓷烧制，各杯、碗大小，茶叶厚度、色泽必须一致。

a)评茶杯：高76 mm，外径95 mm，内径81 mm，容量310 mL，具盖，盖上有一小孔，在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈月牙形的小缺口。

b)评茶碗：高60 mm，上口外径117 mm，内径100 mm，容量380 mL。

6.3.1.2 其他用具同6.1.1.2～6.1.1.6。

6.3.2 操作

6.3.2.1 成型前审评

按紧压茶底、面和中心部分的拼配比例将茶样混合均匀，称取3 g～5 g(视品种而定)用沸水冲泡5 min～7 min。水的用量为每克茶样50 mL，审评方法同6.1.2。

6.3.2.2 成型后审评

用手或工具取代表性样茶5 g，用沸水250 mL浸泡10 min，审评方法同6.3.2.1。

6.3.3 品质审评因子

a)外形：评比匀整、松紧和光洁等。

b)内质：评比香气、滋味、汤色和叶底嫩度等。

其中后发酵茶要注意滋味的醇和及陈香程度。

7 结果评定

对照标准或成交样茶进行评定。