1 茶系列产品的生产1.1 纯茶饮料1.1.1 茶水饮料〔5,1〕茶水饮料在日本、台湾大受欢迎，销量增长迅猛，我国在茶水饮料生产方面才刚刚起步，具有广阔的前景。随着社会的进步，生活节奏的加快，茶的加工和饮法也应有所改进，茶水饮料就是为了适应现代生活的需要而发展起来的，其生产过程如：茶叶→粉碎→浸汁→压滤→调味→保鲜→罐装→封口→杀菌→冷却→检验→合格产品合格的茶水饮料要求在感观上：色泽为茶色，香气清新、愉快、无异味，滋味上口感舒畅、有清爽感。在物化指标上：可溶性固形物≥12%（折兑计）,重金属及农药残留量均在标准以下。茶水饮料生产过程中的取汁工艺是生产茶系列产品的基础，如何控制条件来保持茶水特有的清香风味还值得进一步研究。1.1.2 速溶茶〔6〕速溶茶是本世纪40年代研制成功的新型茶品，它是茶叶植物化学和化工设备密切结合的产物。速溶茶是从茶叶中浸提出茶汁经浓缩、干燥而成的一种颗粒状或粉末状晶体。它是一种方便饮料，冲水即溶，不留余渣，具有卫生无污染，运输携带方便的特点。符合现代工业发达国家快节奏生活方式的要求。现在速溶茶的种类不断扩大，产销量日益增加。速溶茶的生产分为七个工序，即取材―处理―抽提―净化―浓缩―干燥。