茶叶是世界性三大无醇饮料之一，被誉为"21世纪饮料".茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等，并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等作用，是公认的健康食品之一。

据文献报道，茶叶中含有20%～35%的儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30多种具有抗氧化性能的酚类物质――茶多酚。以云南大叶茶系为例，一般含茶多酚23.76%〔3〕，咖啡碱2.71%,铅（以Pb计，mg/kg）1.75,砷（以As计，mg/kg）0.07,汞（以Hg计，mg/kg）来检出，茶皂甙：属三萜皂甙类，粗皂甙<0.09%.在云南大叶茶系中，云南普洱大叶茶的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中的（一）表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的含量均在云南大叶茶中名列前茅，茶多酚含量高达38.37%〔4〕，每克茶叶中含儿茶素总量达198.64mg,EGCG达112.75mg,咖啡碱也高达3.98%～5.25%,其中茶多酚是一类混合物，占可溶性内含成分总量的65%左右。在茶叶中，茶多酚含量