“多年来，不少茶农已经适应了采制期间天气多变的情况，并过分依赖空调、抽湿机等现代化采制机械，今年秋茶采制期间天气状况良好，不少茶农没有及时调整采制工序或者技艺，导致错过出好茶的时机。”记者在茶山走访多天，该说法得到不少业界人士和茶农的认可。

　　不同季节品质各异 品饮新茶有讲究

　　正常情况下，铁观音春茶以水质闻名，其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节正值炎热夏天，由于日照较强，茶树鲜叶含水量少，多酚类含量相对单一，养分比例不协调，其成茶品质相对较低。秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质形成和积累，同时制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化，因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气特别高，品质也不错。

　　在外形方面，铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润；叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。夏茶条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露；而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻，色泽翠绿，叶底较薄，质柔软。在香气方面，春茶汤色金黄明亮，香气浓郁持久；夏茶香气略带粗老；秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，但香气特高，俗称“秋香”。在滋味方面，春茶滋味醇厚鲜爽；夏茶汤色较淡，滋味较春茶淡且带涩；秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。