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“多年来,不少茶农已经适应了采制期间天气多变的情况,并过分依赖空调、抽湿机等现代化采制机械,今年秋茶采制期间天气状况良好,不少茶农没有及时调整采制工序或者技艺,导致错过出好茶的时机。”记者在茶山走访多天,该说法得到不少业界人士和茶农的认可。
不同季节品质各异 品饮新茶有讲究
正常情况下,铁观音春茶以水质闻名,其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节正值炎热夏天,由于日照较强,茶树鲜叶含水量少,多酚类含量相对单一,养分比例不协调,其成茶品质相对较低。秋季天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质形成和积累,同时制茶季节气温低,可以合理地控制做青过程的变化,因而秋茶虽然芽小叶薄,但成茶色泽翠绿,香气特别高,品质也不错。
在外形方面,铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实,色泽乌油润;叶底柔软明亮,红边鲜艳一致。夏茶条索较松散、轻飘、色杂不一致,色泽绿偏暗褐,嫩梗瘦长、叶面较大,叶底质硬,叶脉显露;而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻,色泽翠绿,叶底较薄,质柔软。在香气方面,春茶汤色金黄明亮,香气浓郁持久;夏茶香气略带粗老;秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄,但香气特高,俗称“秋香”。在滋味方面,春茶滋味醇厚鲜爽;夏茶汤色较淡,滋味较春茶淡且带涩;秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵,是“音韵”的一种表现形式。