“存茶的环境也非常重要。”迟岩峰说，首先，一定要做到干燥通风，因为这样才能保证不会发生霉变；其次，普洱茶在压制后仍然会存有一定量的水分，这有利于茶中微生物的发酵，因此千万不要将普洱茶放在阳光下暴晒，否则影响口感；再次，温度保持在20摄氏度到30摄氏度为宜，温差不要变化太大，否则不但会影响微生物的发酵，还会加速茶叶的陈化；最后，存茶的地方要干净、清洁，尤其不能让蟑螂、老鼠等对普洱茶造成损坏。

　　观察

　　多重因素推高普洱茶“身价”

　　“云南持续干旱、高龄古树茶产量有限、人工成本增高，是促成今年普洱茶价格上涨的主要原因。”地处云南普洱市的普洱茶研究院研究员季爱兵在接受本报记者采访时这样分析，由于过度采摘，很多高龄古茶树的茶产量大幅下降，甚至一些古茶树已经死亡，加剧了普洱茶价格上涨的压力。

　　云南普洱茶协会会长张宝三也认同这个观点。他表示，物价、人工成本、物流成本都在上涨，另外今年春茶减产超过40%，导致现在供不应求；目前茶农月薪在2500元左右，较两年前上涨1000多元。再加上其他成本的上升，普洱茶价格自然会水涨船高。

　　“现在铁观音、龙井、金骏眉等茶叶中高端产品的价格每斤都在1万元~2万元，反观普洱茶中的高端品种，每斤的售价仅在4000元左右，显然存在很大的升值空间。所以才会吸引大量资金，进一步推高了普洱茶的价格。”李朝辉认为。

　　分析

　　泡沫重来还是理性回归？

　　2007年前后，普洱茶价格“过山车”的走势令人触目惊心。那么本轮价格上涨，能否是新一轮泡沫的开端呢？

　　“这次上涨与2007年有所不同，并不像当年那样的盲目炒作，更应看做是一种理性回归。”季爱兵介绍，2006年、2007年时，不论是高端还是低端普洱茶都呈现疯狂上涨的态势，普普通通的一饼都能卖到几千元、上万元，很多品种的涨幅都在10倍以上，最贵的普洱茶饼曾卖到8万元的天价，比当时的黄金还要高出不少。但是没过多久，由于资金大量获利逃离，普洱茶价格一落千丈。今年则有所不同，价格上涨的主要是以高端普洱茶为主，低端价格变动并不大，说明市场对普洱茶的选择还是有取舍而理性的，并不是一味地盲目追捧。

　　张宝三也认为，经历了2007年的教训之后，真正从事普洱茶生产的企业运作比较规范，在这次涨价潮中，众多茶商和茶企都表现得相对谨慎，参与炒作的可能性不大。

　　“另外，目前的市场也与2007年不可同日而语。当年，普洱茶是一个小众市场，容易被资金操纵；但是随着人们近年来的不断认识，市场已经变得很大，资金再想操纵已不容易。”季爱兵说，当然也不排除有资金炒作各别高端品种的可能。

　　提醒

　　不可不知的收藏风险

　　众所周知，任何收藏都有一定的风险，同样是作为收藏品，普洱茶的收藏风险又是什么呢？“收藏普洱茶最大的风险就是因为保存不当而出现霉变。”季爱兵解释说，此前有过很多案例都表明，虽然藏友们收藏的普洱茶品质较好，但是由于保存不当而发霉，致使饮用价值大为下降，严重者甚至丧失了收藏和饮用价值。

　　很多人都担心现在买入的高端普洱茶价格比较贵，未来是否会因为价格下跌而套牢。对此，李朝辉表示，由于高端普洱茶的原材料越来越少，加之现在普洱茶价格并不存在泡沫，因此基于供求关系的考虑，高端普洱茶价格大幅下降的可能性并不大。

　　“普洱茶首先是一种饮品，其次才是收藏品，对于主要日后自己饮用的藏友而言，价格涨跌的风险几乎可以忽略不计，所面临的最主要风险除了霉变之外，就要属所存普洱茶的口感达不到预期。”季爱兵说，很多人都是因为在喝过一款普洱茶之后，才决定收藏这款茶。但是由于每个人存茶的环境有所不同，因此虽然是同一款普洱茶，但冲泡出的茶汤口味也会不一样，很可能达不到藏友预期的口感。

　　文化

　　关于普洱茶的“家事”

　　“同龙井、铁观音等茶叶相比，普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。普洱茶属于后发酵茶，存放的年份越久，品质也就越好。同样的一饼普洱茶，存放不同的年份所冲泡的口感都不一样。生普洱茶存放20年以后的口感更好，价值也自然大增。”季爱兵表示，和龙井等其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈反差的是，普洱茶是“以陈为贵”。

　　评判普洱茶质量的好坏和价值高低的一个重要标准，就是普洱茶的陈化程度。这使得该类茶品成为了一种可以喝的“古董”。另外，普洱茶曾经作为贡茶向当时的朝廷供应，也令其具备了深厚的历史文化底蕴。

　　据史料记载，清朝时就有每年选取云南精品普洱茶进贡的习惯，云南马帮驮着普洱茶沿着茶马古道，经云南、四川、陕西、山西、河北，历经热带、亚热带、温带三个季候带，历经5个多月不同地域和不同气温下的“自然发酵”，最终到达北京，存放在万寿寺中。每当皇族巡幸西郊御园经过万寿寺时，在礼佛之后都会品尝普洱茶贡。

　　新文化报 记者 孙宪超