品茶中茶味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活。对茶的滋味有鲜爽、浓爽、浓醇、醇爽、醇厚、回甘、醇正等描述术语。品鉴主要先靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均匀，一般来说，人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口地细品慢啜，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分布的味蕾都充分接触，以便精细而准确地判断茶味。然而"味"与"香"经常要联系来考虑。"味香",可以只指香也可以有香有味。一般好的茶所具有的"韵"就要从香、味两个指标来评判，缺一不可。

好茶需要好水泡，才能使茶的色、香、味得到充分发挥，陆羽对品茶用水突出了"活"和"净".《茶经》云："山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其江水取去人还

品茶还要讲究烧水的方法，即"汤欲嫩而不欲老"因水中的氧、二氧化碳等气体若沸滚时间过长，这些气体挥发殆尽，泡起茶有滞钝之感，就谈不上什么"天真味"了。水的温度应因茶而易，中档以下的绿茶和普洱茶，宜用刚刚沸滚的开水冲泡。在红碎茶冲泡时，要快速浸出有效成份，所以水要经"三沸",水面"腾波鼓浪"时冲泡。凡高档绿茶和特别细嫩的名茶，一般可用摄氏80度一90度的开水冲泡以避免烫熟茶叶，损害茶香风味。

古人品茶对茶具配置、或古朴典雅、或精巧色丽、或瓷或陶，十分考究，梅尧臣的"小石泠泉留翠味，紫泥新品泛春华"的诗句，就是赞誉茶具的珍奇和茶叶的佳美，刻划出其"一片冰心在玉壶"之风采。