大诗人李白一生酒诗无数，但和茶有关的诗，仅得一首，是为《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，在诗中李白对当阳玉泉寺出产的仙人掌茶大为赞赏，"举世未之见，其名定谁传",认为"此茗清香滑熟异于他者，所以能还童振枯扶人寿也".唐代诗人郑谷亦曾作《峡中尝茶》一诗，其诗为："簇簇新英摘露光，小江园里火煎尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去，酒渴更知春味长。"诗人在诗中对小江园这种三峡名茶赞不绝口，认为其可以和鸦山、鸟嘴等当时的名茶媲美，并对小江园茶的特点做了深入的描述。

而宋代诗人陆游在其《入蜀记》中则谈到了三峡茶叶贸易的情况："晚次黄牛庙，山复高峻，村人来卖茶者甚众",可见其时茶叶的种植和贸易在三峡地区已经非常普遍。他还在《三峡歌》中写道："锦香楼前看卖花，麝香山下摘新茶",据《奉节县志》记载："香山寺在县东南三十里，麝香山上产香山茶。"陆游甚至在三游洞亲自取水烹茶，并赋诗，其诗尾句为："囊中日铸（一种茶名）传天下，不是名泉不合尝",对三峡的茶和水都作了高度的评价。明代杨慎于巫山县作《竹枝歌》，全诗为"最高峰顶有人家，冬种蔓青春采茶。长笑江头来往客，冷风寒雨夜天涯。"则对茶叶生产进行了描写。清代彭秋潭的《长阳竹枝词》又写道："灯火元宵三五家，村里迓彭也喧哗。他家纵有荷花曲，不及侬家唱采茶。"可见其时在采摘茶叶的过程中唱采茶歌已经是一件非常时髦的事了。

三峡地区不仅是我国茶树栽培的重要发源地，三峡人民对制茶工艺的进步也作出了突出的贡献。三国张揖在其着作《广雅》中提到："荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。"亦即在茶叶之中添加米汤和米糊等物，再将茶叶压缩成饼状，以便于保存和运输，这说明当时三峡人民已经开始对采摘的茶叶进行加工了。又因新鲜的茶叶有青草味，于是人们开始摸索去除茶叶异味的方法，自汉末始，中国开始出现蒸青制茶法，于唐时盛行。蒸青法即以高温水蒸气将茶叶软化，再经揉捻、干燥而成。三峡地区是中国率先应用蒸青法的地区之一，然自炒青法问世后，蒸青在中国几被替代，当代中国的蒸青茶屈指可数，三峡地区恩施一带所出蒸青茶恩施玉露则是其中的佼佼者，不过多为出口，国人反倒不知其味了。