聚”，所谓“聚聚”，即是茶聚之意。“聚聚”的声音，在过去扬州，各色交际的场合中乃至街前巷口，是极易听到的。汪曾祺先生对“聚聚”的作用写得更具体，他在散文《故人往事》中说：茶馆又是人们交际应酬的场所。摆酒请客，过于隆重。吃早茶则较为简便，所费不多。朋友小聚，店铺与行客洽谈生意，大都是上茶馆。间或也有为了房地纠纷到茶馆来“说事”的，有人居中调停，两下拉拢；有人仗义执言，明辨是非，有点类似江南的“吃讲茶”。读了洪为法和汪曾祺两位前辈扬州人的记叙，便可大体上明白扬州人的“聚聚”是怎么一回事。汪老在这段文字里还提到了“吃讲茶”，这又引出了扬州茶俗中“吃讲茶”的话题。扬州人家一直有“吃讲茶”的习俗，汪老的家乡是高邮，所以他说的“类似江南”，实际是指扬州。旧时的扬州人遇到纠纷，往往是矛盾双方先到茶肆，请人主持公道，让别人来“评理”，这就叫“吃讲茶”。主持公道的人又叫“中人”，在茶肆里，“中人”居中而坐，双方各坐两边，开始时双方茶壶的壶嘴相对，表示双方意见不合。若矛盾化解了，则由“中人”把两只茶壶的壶嘴相交，表示和好。若一方仍有异议，还可将自己的茶壶向后拉开，再行“叙理”。最终还是由“中人”评判，把双方茶壶拉到一起，若“中人”判一方理亏，则把一方的壶盖掀开反扣，以作裁定。这次“吃讲茶”的茶资，概由被翻开壶盖的一方付费。当然，对方也可表示善意，也把自己的壶盖也反扣过来，那茶资就由双方“二一添作五”，一人把一半了。“吃讲茶”，使他人的纠纷及时化解，不使矛盾激化，不发展到要去官府打官司。看似寻常的饮茶礼俗，却也反映出扬州的民风淳厚。