鉴绿茶 泡绿茶
发布时间 2013-02-25 浏览 24844 次
013/02/1_20130225104634388Cu.jpg">针形绿茶:像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶片形绿茶:外形松散、平直,叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶毛峰:多茸毛和白毫,卷曲、条状的绿茶(和黄茶)。如黄山毛峰卷曲形绿茶:茶条在揉捻中被抓、揉,使得茶条细紧卷曲、纤细,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶毛尖:用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶,稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶螺形绿茶形状像螺蛳—样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶粉状绿茶:萃取绿茶茶粉和制作,袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶

绿茶的茶汤颜色绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶,所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的,黄绿明亮。绿茶的香气滋味描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇,无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻,令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。绿茶的制作绿茶的制作大体是三个步骤:①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性,去掉青气,使茶香气显露,抑制茶叶中多酚类物质氧化,凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织,让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。③干燥。挥发茶叶中多余的水气,抑制茶叶中的酶氧化,固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶;烘干的绿茶称烘青绿茶;晒干的绿茶称晒青绿茶

绿茶优劣对比辨别优质绿茶劣质绿茶干茶整齐,绿色,鲜亮,有光泽色深,灰暗,无光泽茶汤浅绿、浅黄绿,除碧螺春外都应明亮、清澈色深,发红,浑浊叶底整齐,嫩绿无光泽,灰暗,变色

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