013/02/1_20130225104634388Cu.jpg">针形绿茶：像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶片形绿茶：外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶毛峰：多茸毛和白毫，卷曲、条状的绿茶（和黄茶）。如黄山毛峰卷曲形绿茶：茶条在揉捻中被抓、揉，使得茶条细紧卷曲、纤细，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶毛尖：用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶螺形绿茶形状像螺蛳—样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶粉状绿茶：萃取绿茶茶粉和制作，袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶

绿茶的茶汤颜色绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶，所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的，黄绿明亮。绿茶的香气滋味描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇，无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻，令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。绿茶的制作绿茶的制作大体是三个步骤：①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性，去掉青气，使茶香气显露，抑制茶叶中多酚类物质氧化，凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织，让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。③干燥。挥发茶叶中多余的水气，抑制茶叶中的酶氧化，固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶；烘干的绿茶称烘青绿茶；晒干的绿茶称晒青绿茶。

绿茶优劣对比辨别优质绿茶劣质绿茶干茶整齐，绿色，鲜亮，有光泽色深，灰暗，无光泽茶汤浅绿、浅黄绿，除碧螺春外都应明亮、清澈色深，发红，浑浊叶底整齐，嫩绿无光泽，灰暗，变色