特殊风睬，做青是一个摇青和晾青交替进行、反复进行4次或4次以上的过程，在这个过程中，茶叶完成了所需要韵、不同程度的发酵，摇青中茶鲜叶叶边轻度损伤、发酵、变色，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”。③杀青。同绿茶的杀青一样，乌龙条杀青是为了抑制酶的活性，防止茶叶继续变红，稳定做青形成的品质。④揉捻。造型步骤，通过揉捻使茶叶形成球形、条索形等形状的乌龙茶。同时有茶汁渗出。揉捻是将杀青后的茶叶反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的条索、球形外形。同时揉捻中使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，黏附在叶表，使茶的内含物质冲泡时易溶于水，增加茶汤的香浓。⑤干燥。去除多余水分，使乌龙茶香高味醇，去除苦涩味。乌龙茶制作完成。

青茶优劣对比辨别较轻发酵青茶较重发酵青茶优质青茶劣质青茶优质青茶劣质青茶干茶色泽油绿、砂绿、鲜亮色泽青绿、发暗、不亮色泽红褐或者乌润、鲜亮色泽乌、黑，发暗茶汤汤色浅黄色、明黄，汤透亮汤色浅黄、不透亮汤色橘红色清澈、透亮汤色橘红、不透亮、混浊叶底油润、完整有标准的“绿叶红镶边”叶底无光泽，无“红镶边”油润、完整叶底不完整