乌龙茶有大红袍，其干茶颜色接近红褐、褐色。好品质的乌龙茶无论什么颜色，干茶都油润鲜亮。青茶的茶汤颜色青茶因为产地和品种的不同，茶汤颜色服明亮的浅黄色、明黄色到非常漂亮的橙黄色、橙红色，干茶色越绿、发酵程馊越轻，茶汤色越浅，反之千茶色越褐绿、褐红、乌润，茶汤色则越深。青茶的香气滋味青荼很讲究“韵”，大红袍等闽北乌龙茶讲究“岩韵”；铁观音等闽南鸟龙茶则讲究“音韵”；凤凰 单枞等广东乌龙茶有独特的“山韵蜜韵”；冻顶乌龙等台湾乌龙茶以“清韵”宜人。无论是什么韵，乌龙茶茶汤都浓郁悠长，有浓郁的花果香，乌龙茶除重焙火的茶（大红袍一类岩茶中的个别品种）有浓郁的焦香味队外，大都有自然的花果香，人口后香气袅久不去，回昧悠长，通常会被形容为花番馥郁、高长，既存绿茶的清香，又有红茶的醇厚。鸟忿茶巾的失红袍等个别品种也耐存放。青茶的制作青茶的加工主要为五个步骤：①萎凋。就是通过晒干或晾干使茶鲜叶略失水，蔫软。这是乌龙茶初制的第一道工序。②做青。做青是制作乌龙茶的关键步骤，在做青中形成了乌龙蒙的特殊风睬，做青是一个摇青和晾青交替进行、反复进行4次或4次以上的过程，在这个过程中，茶叶完成了所需要韵、不同程度的发酵，摇青中茶鲜叶叶边轻度损伤、发酵、变色，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”。③杀青。同绿茶的杀青一样，乌龙条杀青是为了抑制酶的活性，防止茶叶继续变红，稳定做青形成的品质。④揉捻。造型步骤，通过揉捻使茶叶形成球形、条索形等形状的乌龙茶。同时有茶汁渗出。揉捻是将杀青后的茶叶反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的条索、球形外形。同时揉捻中使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，黏附在叶表，使茶的内含物质冲泡时易溶于水，增加茶汤的香浓。⑤干燥。去除多余水分，使乌龙茶香高味醇，去除苦涩味。乌龙茶制作完成。

青茶优劣对比辨别较轻发酵青茶较重发酵青茶优质青茶劣质青茶优质青茶劣质青茶干茶色泽油绿、砂绿、鲜亮色泽青绿、发暗、不亮色泽红褐或者乌润、鲜亮色泽乌、黑，发暗茶汤汤色浅黄色、明黄，汤透亮汤色浅黄、不透亮汤色橘红色清澈、透亮汤色橘红、不透亮、混浊叶底油润、完整有标准的“绿叶红镶边”叶底无光泽，无“红镶边”油润、完整叶底不完整