闽南"茶道"除"饮"之外，还很讲究"品",品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个"品"、"饮"过程进退有节，出入如仪。

闽南人还有饮早茶之习。同安俗云："清早一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃雄鸡。"同安人喝早茶习惯配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为"茶配",讲究的"茶配"有龙海的"双糕润",南靖的"米香",平和的"枕头饼".吃早茶一般在家中，也有上"茶桌仔"（即茶楼、茶馆）的。因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市部分居民也流行喝早茶。

此外，闽南及闽北一些地方还有一种以中草药与茶配制成的茶饼。闽东霞浦人称之为"草茶",具开胃消食、健脾提神及醒目的功效。很受当地人喜爱。

闽南之外，各地区喝茶的道道也很多。福州人喜饮"明前花茶"（即以清明前的青绿茶为茶坯，与茉莉花合制的茶）.这种茶福州人几乎家家必备。茶具则不似闽南那般讲究，大杯小碗均可，喜大口喝。闽西连城一带茶俗较纯朴，客来时，一般用早已煎好的"茶婆"（一种粗茶）大碗相敬，很有气派。各地还有以"糖茶"（有红糖、白糖、冰糖之分）待客的习俗。大田、顺昌一带每遇客至，农户均要置一茶杯，放入一块大冰糖，以茶冲之，当地人称之为"冰糖茶",为待客的较高礼遇。