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细菌、真菌的鉴别
发布时间 2013-03-14 浏览 21579 次
> 一般在20-30℃时，细菌增殖最快。嗜冷细菌(<0℃)，嗜温细菌(0-55℃)，嗜热细菌(55℃以上)，在包装缺氧的条件下，食品酸败产物为大量有机酸，在氧气充足条件下，产物多为氨和二氧化碳。对食品最适的pH，细菌为pH7附近，霉菌和酵母pH6左右，一般pH小于3时，微生物不易生长。
包装食品的微生物控制方法有：加热杀菌、低温贮存、辐照防腐、微波灭菌。
湿热杀菌：利用热水和蒸气直接加热包装食品以达到杀菌的目的。
干热杀菌：利用热风、红外线、微波等加热食品以达到杀菌目的。
pH越低，杀菌所需要的加热温度也越低，时间越短。
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