茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑。因此安茶以陈为贵，越陈越醇。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。安茶从明代发端，至清光绪以前，盛极一时，名满海内外。清末至20世纪40年代，祁门全县安茶产量仍在千担左右。抗日战争时，由于销路受阻等种种原因，逐渐衰败以致于销声匿迹，不为人所知。 为使绝迹近半个世纪的安茶重获新生，20世纪80年代，祁门县有关部门派科技人员深入南乡安茶旧产地芦溪一带，遍访当年安茶制作、经营者，经过艰辛努力，终于试制成功。参加了1988年在庐江县举行的“安徽省名优茶评比会”，安茶由于品质优异，风味独特，荣获特等奖。评比会上对安茶的鉴评为：外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽味中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。安茶从制作方法与品质上看，兼备了红茶、绿茶、乌龙茶的特点，其祛湿解暑的保健性能高于一般茶叶，是一项值得开发利用的保健型类茶。至今两广及南洋一些人士对安茶仍念念不忘，希望能重新品尝到祁门的安茶。