茶艺师担任评委，请公证人员监督公证，采用密码审评，按外形、汤色、香韵、滋味等因素进行综合评分，决出胜负。经过一番复杂的评审，夺得桂冠的茶王，头戴礼帽、身着红袍、腰扎宽绸、手捧奖杯，满面春风地坐在茶王轿上，由数百上千人组成的彩旗队、管乐队、锣鼓队、舞狮队，簇拥着，吹吹打打，踩街穿巷，好不威风，这一份荣耀就是旧时新科状元也比不上。茶王不时举起手中的金杯向路过的观众示意，那奖杯和他的脸上一起闪烁着耀眼的光芒。

文人斗茶，其实不过是借茶斗文而已，在闲适幽雅的楼阁酒肆，借清风香露、伴明月瑶琴，在斗茶中谈文论友，此番情景并不比李诗仙的"举杯邀明月"逊色。嗜茶者更好斗茶，各自揣上一小包七克真空包装的好茶，到办公室或同事家中一争高下，好茶自会博得赞许，而人以茶贵，他们当然更会乐此不疲。

今天的泉州早已一改斗酒之习，日益流行斗茶之风，让人更觉高雅健康、亲切淡泊。安溪斗茶早已不限于安溪县内，茶王赛越凤山、跳龙门，在广州、上海、北京、香港、日本一路高歌，登堂亮相；茶王竞标价早已是几十万元人民币。今日安溪斗茶，有声有色，有香有韵，有宁静淡泊，也有热闹盛大。名为"斗茶"而实则充满"纯、雅、礼、和"的精神内涵，成为中国茶文化不可缺少的一部分。安溪铁观音更是乘着斗茶长风，香飘九州，名扬四海。